Qualidade microbiológica do resíduo do processamento de pupunha in natura e da farinha produzida em diferentes tratamentos

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dc.creatorOliveira, Letícia Freire de
dc.creatorRosa, Sarah Inês Rodrigues
dc.creatorRodrigues, Camilla Alves Pereira
dc.creatorSilva, Flavio Alves da
dc.creatorSantiago, Raquel de Andrade Cardoso
dc.creatorCampos, Maria Raquel Hidalgo
dc.creatorDamiani, Clarissa
dc.date.accessioned2020-09-30T14:05:02Z
dc.date.available2020-09-30T14:05:02Z
dc.date.issued2015-03
dc.description.abstractThe agroindustrial waste can be reused by adding in processed foods. However, the study of microbiological safety of this source of alternative raw material and their safety for the consumer is required. Thus, this study aimed to evaluate the microbiological quality, from palm processing sheaths, both in nature and in flour, produced in different treatments. Were evaluated the growth of populations of B. cereus, coliforms 45 °C and Salmonella sp. The fresh waste and sanitized flour dry at 60 °C, showed the biggest B. cereus count and coliform 45 °C development. The sanitized flour dry at 80 °C (SPF-80 ° C) showed the best microbiological result, representing the best treatment for microbial growth inhibiting in flour, making this, a safer product for human consumption.pt_BR
dc.description.resumoOs resíduos agroindustriais podem ser reaproveitados por meio da adição em alimentos industrializados. Entretanto, é necessário o estudo da segurança microbiológica dessa fonte de matéria-prima alternativa e sua inocuidade para o consumidor. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo, avaliar a qualidade microbiológica, das bainhas residuais processamento do palmito, tanto in natura como nas farinhas produzidas em diferentes tratamentos. Foram avaliados o crescimento de populações de B. cereus, Coliformes a 45ºC e Salmonella sp, Os resíduos in natura e a farinha sanitizada seca à 60°C, apresentaram a maior contagem de B. cereus e desenvolvimento de coliformes 45°C. A farinha sanitizada seca à 80°C (FPS-80°C), obteve o melhor resultado microbiológico, representando o melhor tratamento para inibição do crescimento microbiológico na farinha, tornando este, um produto seguro para o consumo humano.pt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Letícia Freire de et al. Qualidade microbiológica do resíduo do processamento de pupunha in natura e da farinha produzida em diferentes tratamentos. Visão Acadêmica, Curitiba, v. 16, n. 1, p. 89-98, 2015.pt_BR
dc.identifier.issn1518-8361
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/19121
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectBainhas foliarespt_BR
dc.subjectSecagempt_BR
dc.subjectBactris gasipaes Kunthpt_BR
dc.subjectColiformes 45°Cpt_BR
dc.subjectBacillus cereuspt_BR
dc.subjectleaf sheathspt_BR
dc.subjectBactris gasipaes Kunthpt_BR
dc.subjectDryingpt_BR
dc.subjectBacillus cereuspt_BR
dc.subjectColiforms 45°Cpt_BR
dc.titleQualidade microbiológica do resíduo do processamento de pupunha in natura e da farinha produzida em diferentes tratamentospt_BR
dc.title.alternativeMicrobiological quality from pupunha waste processing fresh And flour produced in different treatmentspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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