Efeito da temperatura e do tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos de arroz parboilizado de cultivares de terras altas

Página do item simplificado
dc.creatorFonseca, Flávia Araújo da
dc.creatorSoares Júnior, Manoel Soares
dc.creatorCaliari, Márcio
dc.creatorGarcia, Diva Mendonça
dc.creatorBassinello, Priscila Zaczuk
dc.creatorEifert, Eduardo da Costa
dc.date.accessioned2018-05-07T13:13:28Z
dc.date.available2018-05-07T13:13:28Z
dc.date.issued2011-03
dc.description.abstractThe parboiling is the hydrothermal treatment of paddy before processing. The objective of this study was to evaluate the influence of the temperature and immersion time step of soaking (independent variables) on the color of the grain parboiled (dependent variable) cultivars of upland rice (BRS Primavera and BRS Sertaneja). A central composite rotational design (DCCR) was used, which includes a 2 2 full factorial, three replicates at the center point and four axial points, making eleven treatments. It was considered for the selection of hydrothermal conditions to be studied, the criterion of water absorption in the age group from 28% – 32%. In extreme conditions of soaking (high temperature and immersion time) was observed in general that the grains of parboiled rice had higher color difference for the samples of grains of white rice. Therefore, the use of temperatures below 65 °C during the soaking tend to have grains with milder browning. After parboiling under different conditions of temperature and time of soaking, the change of color (ΔE*) was greater in cv. BRS Sertaneja. It is possible to produce grains with different shades, depending on the conditions used. The choice will depend on the application that is intended or products in wich the rice will be employed.pt_BR
dc.description.resumoA parboilização consiste no tratamento hidrotérmico do arroz em casca antes do beneficiamento. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência das variáveis temperatura e tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos parboilizados de cultivares de arroz de terras altas (BRS Primavera e BRS Sertaneja). Utilizou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR), que inclui um fatorial completo 2 2 , mais três repetições no ponto central e quatro pontos axiais, totalizando onze tratamentos. Considerou-se para seleção das condições hidrotérmicas, o critério de absorção de água na faixa de 28% – 32%. Nas condições extremas do encharcamento (elevada temperatura e tempo de imersão) observou-se, em geral, que os grãos de arroz parboilizado apresentaram maior diferença de cor em relação as amostras dos grãos de arroz branco. Portanto, o emprego de temperaturas abaixo de 65 °C durante o encharcamento tende a resultar em grãos com coloração menos intensa. Após a parboilização sob diferentes condições de temperatura e tempo de encharcamento, a variação de cor (∆E*) é maior na cv. BRS Sertaneja. Pode-se produzir grãos com diferentes tonalidades, dependendo das condições de processamento utilizadas. A escolha vai depender da aplicação a que se destina ou dos produtos em que serão empregados.pt_BR
dc.identifier.citationFONSECA, Flávia Araújo da; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; CALIARI, Márcio; GARCIA, Diva Mendonça; BASSINELLO, Priscila Zaczuk; EIFERT, Eduardo da Costa. Efeito da temperatura e do tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos de arroz parboilizado de cultivares de terras altas. Semina: ciências agrárias, Londrina, v. 32, n. 1, p. 221-234, jan./mar. 2011.pt_BR
dc.identifier.issn1676-546X
dc.identifier.issne- 1679-0359
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14794
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectOryza sativa Lpt_BR
dc.subjectAnálises físicaspt_BR
dc.subjectTratamento hidrotérmicopt_BR
dc.subjectOryza sativa Lpt_BR
dc.subjectHydrothermal treatmentpt_BR
dc.subjectPhysical analysispt_BR
dc.titleEfeito da temperatura e do tempo de imersão da etapa de encharcamento sobre a cor dos grãos de arroz parboilizado de cultivares de terras altaspt_BR
dc.title.alternativeEffect of temperature and time immersion of stage soaking on color grains of upland rice parboiled cultivarspt_BR
dc.typeArtigopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Artigo - Flávia Araújo da Fonseca - 2011.pdf
Tamanho:
629.19 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

EA - Artigos publicados em periódicos