Aceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa

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dc.creatorFreitas, Jullyana Borges de
dc.creatorSouza, Janaína Chaves de Matos
dc.creatorVelloso, Lívia Alves
dc.creatorSimão, Rebeca Albuquerque Santos
dc.creatorFernandes, Daniela Canuto
dc.creatorAlves, Aline Medeiros
dc.creatorNaves, Maria Margareth Veloso
dc.date.accessioned2022-01-26T13:31:31Z
dc.date.available2022-01-26T13:31:31Z
dc.date.issued2015-12
dc.description.abstractThis study aimed to formulate dark chocolate enriched with baru almonds, flaxseed and quinoa (9% in replacement of chocolate, as well as assess the acceptability (global acceptance, appearance and purchase intent) and the nutritional value of the formulations. The various chocolate samples were considered accepted and showed good levels of purchase intent, except for the variation enriched with flaxseed. The chocolate samples showed high content of fiber (27 to 40 g/100g), and lower energy value (385 to 413 kcal/100g) compared to conventional dark chocolates with almonds (7 to 11 g of dietary fiber/100g and 500 to 550 kcal/100g), thus providing a healthier alternative for consumers.pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve o objetivo de formular chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa (9% em substituição ao chocolate) e avaliar a aceitabilidade (aceitação global, aparência e intenção de compra) e o valor nutricional das formulações. Todos os chocolates, exceto o chocolate enriquecido com linhaça, foram considerados aceitos e apresentaram bons níveis de intenção de compra. Os chocolates apresentaram altos teores de fibras alimentares (27 a 40 g/100 g), e menor valor energético (385 a 413 kcal/100 g) comparados a chocolates amargos convencionais contendo amêndoas (7 a 11 g de fibras alimentares /100 g e 500 a 550 kcal/100 g), constituindo uma alternativa mais saudável para os consumidores.pt_BR
dc.identifier.citationFREITAS, Jullyana Borges de et al. Aceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoa. Vértices, Campos dos Goytacazes, v. 17, n. 3, p. 99-109, 2015.pt_BR
dc.identifier.doi10.19180/1809-2667.v17n315-05
dc.identifier.issne- 1809-2667
dc.identifier.issn1415-2843
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/20222
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectChocolate amargopt_BR
dc.subjectDark chocolatept_BR
dc.subjectFibra alimentarpt_BR
dc.subjectValor nutricionalpt_BR
dc.subjectAceitabilidadept_BR
dc.subjectDietary fiberpt_BR
dc.subjectAcceptabilitypt_BR
dc.subjectNutritional valuept_BR
dc.titleAceitabilidade e valor nutricional de chocolate amargo enriquecido com amêndoa de baru, linhaça e quinoapt_BR
dc.title.alternativeAcceptability and nutritional value of dark chocolate enriched with baru almonds, flaxseed and quinoapt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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