Caracterização física e química de polpa de jabuticaba
| dc.creator | Ferreira, Mário Nogueira | |
| dc.creator | Silva, Flávio Alves da | |
| dc.creator | Damiani, Clarissa | |
| dc.creator | Silva, Edson Pablo da | |
| dc.creator | Costa, Floriatan dos Santos | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-21T18:14:41Z | |
| dc.date.available | 2025-07-21T18:14:41Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | The objective of this work was to characterize the jabuticaba pulp Myrciaria Cauliflora (Myrciaria sp), harvest 2016. The pulp and shell of jabuticaba were characterized as centesimal composition, pH, titratable total acidity, total soluble solids, energy value, activity of water and color (a *, b *, L *, h * and C *). It was observed that moisture contents, total soluble solids, pH, acidity, water activity and color did not change, whereas, fixed mineral residue, proteins, carbohydrate lipids and energy value were influenced. Therefore, the results obtained in this study demonstrate that the processing of jabuticaba pulp and bark can become a promising alternative in the post-harvest of this important fruit, since, it allows the retention of nutritional components of interest and may lead to increased consumption of this fruit product in integrated form. | |
| dc.description.resumo | Objetivou-se com este trabalho, caracterizar a polpa de jabuticaba Myrciaria Cauliflora (Myrciaria sp), safra 2016. A polpa e casca de jabuticaba foram caracterizadas quanto à composição centesimal, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, valor energético, atividade de água e cor (a*, b*, L*, h* e C*). Observou-se que os teores de umidade, Sólidos solúveis totais, pH, acidez, atividade de água e cor não sofreram alterações, enquanto que, Resíduo mineral fixo, proteínas, lipídios carboidratos e valor energético foram influenciadas. Portanto, os resultados obtidos neste estudo demonstram que o processamento de polpa e casca de jabuticaba pode tornar uma alternativa promissora na pós-colheita dessa importante fruta, uma vez que, possibilita a retenção de componentes nutricionais de interesse e poderá acarretar no aumento do consumo deste produto na forma íntegra. | |
| dc.identifier.citation | FERREIRA, Mário Nogueira et al. Caracterização física e química de polpa de jabuticaba. Revista Agrotecnologia, Ipameri, v. 9, n. 1, p. 81-87, 2018. DOI: 10.12971/2179-5959/agrotecnologia.v9n1p81-87. Disponível em: https://www.revista.ueg.br/index.php/agrotecnologia/article/view/6858. Acesso em: 14 jul. 2025. | |
| dc.identifier.doi | 10.12971/2179-5959/agrotecnologia.v9n1p81-87 | |
| dc.identifier.issn | 2179-5940 | |
| dc.identifier.issn | e- 2179-5959 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.bc.ufg.br//handle/ri/28080 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Escola de Agronomia - EA (RMG) | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Myrciaria cauliflora | |
| dc.subject | Matéria-prima | |
| dc.subject | Congelamento | |
| dc.subject | Raw material | |
| dc.subject | Freezing | |
| dc.title | Caracterização física e química de polpa de jabuticaba | |
| dc.title.alternative | Physical and chemical characterization of “jabuticaba” polpa | |
| dc.type | Artigo |