Procedimento eficiente na inibição do escurecimento de guariroba (Syagrus oleracea, Becc) durante processamento e armazenamento

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dc.creatorCarneiro, Cristine Elizabeth Alvarenga
dc.creatorRolim, Henriqueta Merçon Vieira
dc.creatorFernandes, Kátia Flávia
dc.date.accessioned2018-10-03T11:57:02Z
dc.date.available2018-10-03T11:57:02Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractIn this study the guariroba (Syagrus oleracea, Becc) was submitted to a blanching procedure that was able to inactive the peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) enzymes. The treatment consisted of immersing guariroba slices in a pre-processing solution containing a solution of 1.0% (p/v) of lactic acid during 10 minutes, followed by heating in solution of NaCl 2.5% (p/v) for 15 minutes. This treatment was effective for enzymes inactivation, measured by enzyme activity tests and color development and luminosity tests, allowing the storage of guariroba in polyetilene sacks, at 8oC, for 60 days. We also investigated the influence of post harvest time on economic viability of this plant, which allowed us to suggest this plant processing at a maximum time limit of three days after harvest.pt_BR
dc.description.resumoNeste trabalho, a guariroba (Syagrus oleracea, Becc) foi submetida a um procedimento de branqueamento que possibilitou a inativação das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO). O tratamento consistiu em imergir as fatias de guariroba a uma solução de espera contendo solução de ácido láctico 1,0% (p/v), durante 10 minutos, seguido de cozimento em solução de NaCl 2,5% (p/v), por 15 minutos. Esse tratamento foi efetivo na inativação das enzimas, o que pode ser medido pela atividade enzimática e por testes de coloração e de luminosidade. O tratameno permitiu que as guarirobas ficassem armazenadas em sacos de polietileno, a 8oC, por 60 dias. Também foram investigados os efeitos do tempo de pós-colheita sobre a vida útil das guarirobas, cujos resultados permitem-nos recomendar o processamento dessa planta no prazo máximo de três dias após a colheita.pt_BR
dc.identifier.citationCARNEIRO, Cristine Elizabeth Alvarenga; ROLIM, Henriqueta Vieira Merçon; FERNANDES, Kátia Flávia. Procedimento eficiente na inibição do escurecimento de guariroba (Syagrus oleracea, Becc) durante processamento e armazenamento. Acta Scientiarum. Biological Sciences, Maringá, v. 25, n. 2, p. 189-193, 2003.pt_BR
dc.identifier.doi10.4025/actasciagron.v25i2.1744
dc.identifier.issn1679-9283
dc.identifier.issne- 1807-863X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/16106
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Biológicas - ICB (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectProcessamentopt_BR
dc.subjectPolifenoloxidasept_BR
dc.subjectEscurecimentopt_BR
dc.subjectGuarirobapt_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectPoliphenoloxidasept_BR
dc.subjectGuarirobapt_BR
dc.subjectDarkness inhibitionpt_BR
dc.subjectProcessingpt_BR
dc.titleProcedimento eficiente na inibição do escurecimento de guariroba (Syagrus oleracea, Becc) durante processamento e armazenamentopt_BR
dc.title.alternativeEffective procedure for darkness inhibition of guariroba (Syagrus oleracea, Becc) during its processing and storagept_BR
dc.typeArtigopt_BR

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