Caracterização físico-química e análise da capacidade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenii Walp.)

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dc.contributor.advisor1Ramirez Asquieri, Eduardo
dc.contributor.referee1Ramirez Asquieri, Eduardo
dc.contributor.referee1Batista, Rayssa Dias
dc.contributor.referee1Alves, Virgínia Farias
dc.creatorSouza, Elisângela de Jesus
dc.date.accessioned2022-02-25T11:00:36Z
dc.date.available2022-02-25T11:00:36Z
dc.date.issued2021-10-22
dc.description.abstractLepidium meyenii, also known as Peruvian Maca, is considered a functional food due to its physicochemical and biochemical properties. It is utilized in traditional medicine as a food supplement and for various therapeutic purposes, such as disarming free radicals due to its antioxidant capacity. The objective of this study was the Peruvians’s Maca physicochemical characterization, as well as studying its bioactive properties regarding to its antioxidant capacity using extracts obtained with different solvents. The Peruvian Maca obtained at Mercado Central (Goiânia - GO) was analyzed for its proximate composition, which covers humidity, ashes, lipids, proteins and carbohydrates. Therefore, it was characterized biochemically and its pH, total titratable acidity, total sugars, starch, phenolic compounds (CF) and antioxidant capacity were determined by DPPH and ABTS+. The analytic results obtained regarding the proximal composition and antioxidant capacity were values of 7,54g ± 0,05 the humidity, 3,27g ± 0,05g the ashes, 8,70g ± 0,28g the proteins, 1,54g ± 0,21 the lipids, 79g ± 0,59 the carbohydrates, 4,88 ± 0,005 pH, 0,69 ± 0,02 de acidity, 32,54 % ± 1,38 the total sugars, 18,07g ± 1,43 the sucrose and 61,19% ± 0,97 the starch.Regarding the amount of CF and antioxidant capacity, the hydroalcoholic extract 60% was the one that best extracted the antioxidants from Peruvian Maca, presenting 197,62 mg of gallic acid/100g ± 1,8 of FC; 0,37 g of sample/g DPPH ± 0,16 at EC50 and 1482,49 μM trolox values. g-1 ± 0,65 per ABTS+ assay. We concluded that Peruvian Maca had good nutritional characteristics, in addition to having good antioxidant capacity, better observed in the hydroalcoholic extract 60%, due to the presence of phenolic compounds.pt_BR
dc.description.resumoLepidium meyenii Walp., conhecida como Maca Peruana, é considerada um alimento funcional pelas suas propriedades físico-químicas e bioquímicas. É utilizada na medicina popular como suplemento alimentar e por apresentar diversas finalidades terapêuticas, dentre elas o combate aos radicais livres devido a sua capacidade antioxidante. O objetivo deste estudo foi realizar a caracterização físico-química da Maca Peruana, bem como estudar suas propriedades antioxidantes a partir de extratos obtidos por diferentes solventes. A Maca Peruana obtida no Mercado Central (Goiânia-GO), foi analisada em relação a sua composição proximal, que abrange umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. Também foi caracterizada bioquimicamente e determinado seu pH, acidez titulável total, açúcares totais, amido, compostos fenólicos (CF) e capacidade antioxidantes por meio de ensaio DPPH e ABTS+. Os resultados analíticos obtidos relacionados à composição proximal e demais análises físico-químicas foram valores de 7,54g ± 0,05 de umidade, 3,27g ± 0,05g de cinzas, 8,70g ± 0,28g de proteínas, 1,54g ± 0,21 de lipídios, 79g ± 0,59 de carboidratos, 4,88 ± 0,005 pH, 0,69 ± 0,02 de acidez, 32,54 % ± 1,38 açúcares totais, 18,07g ± 1,43 de sacarose e 61,19% ± 0,97 de amido. Em relação aos compostos bioativos, o extrato hidroalcoólico 60% foi o que melhor extraiu os antioxidantes da Maca peruana, apresentando 197,62 ± 1,8 mg de ácido gálico/100g de CF; 0,37 ± 0,16g da amostra/g de DPPH nos valores de EC50 e 1482,49 μM de trolox. g-1 ± 0,65 por ensaio de ABTS+. Diante dos resultados encontrados, concluímos que a Maca peruana, apresentou boas características nutricionais, além de possuir boa capacidade antioxidante, que foi melhor observada no extrato hidroalcoólico 60%, devido á presença de compostos fenólicos.pt_BR
dc.identifier.citationSOUZA, Elisângela de Jesus. Caracterização físico-química e análise da capacidade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenii Walp.). 2021. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/20263
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseFarmácia (RG)pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Farmácia - FF (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectExtratospt_BR
dc.subjectExtratospt_BR
dc.subjectMaca peruanapt_BR
dc.subjectAntioxidantpt_BR
dc.subjectExtractpt_BR
dc.subjectPeruvian macapt_BR
dc.titleCaracterização físico-química e análise da capacidade antioxidante da maca peruana (Lepidium meyenii Walp.)pt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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