Estabilidade oxidativa de amêndoas de noz macadâmia secas por micro-ondas com ar quente

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dc.creatorSilva, Flávio Alves da
dc.creatorGonçalves, Lireny Aparecida Guaraldo
dc.creatorDamiani, Clarissa
dc.creatorGonçalves, Maria Ássima Bittar
dc.creatorSoares Júnior, Manoel Soares
dc.creatorMarsaioli Júnior, Antonio
dc.date.accessioned2014-02-07T12:48:33Z
dc.date.available2014-02-07T12:48:33Z
dc.date.issued2011-06-30
dc.descriptionv. 41, n. 2, p. 286-292, abr./jun. 2011.pt_BR,en_US
dc.description.abstractThe macadamia tree (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) produces a nut of highly commercial value, distinguishable from other nuts by its delicate flavour and oil quality. This study aimed to compare the oxidative stability of dried nuts, with the application of hot air microwave energy, in relation to conventional drying. The analyses were performed at the beginning stage (time zero), at 90 days, and 180 days of storage, to evaluate the percentage of free fatty acids, peroxide values, induction period, fatty acid composition, and tocopherol/ tocotrienol content. The percentage of free fatty acids varied from 0.095 (MW1) to 0.124 (MW3) and from 0.123 to 0.148 (CVL); peroxide values (meq O2 kg-1 oil) ranged from 0.77 (MW2) to 2.57 (MW1) and from 1.52 to 3.29 (CVL); the induction period (h) from 16.7 (MW2) to 13.6 (MW4) and from 11.9 to 10.6 (CVL); and the α-tocotrienol (mg 100 g-1) content from 1.75 to 2.19 (MW1) and from 2.14 to 2.19 (CVL), for microwave and conventional drying, respectively. The fatty acid composition values did not change during storage, in relation to the drying processes applied. The microwaves drying method was more efficient, regarding the macadamia nuts oxidative stability, when compared to the conventional drying method.pt_BR,en_US
dc.description.resumoA nogueira macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) produz amêndoas de alto valor comercial, que se destacam pelo fino sabor e qualidade de seu óleo. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade oxidativa de amêndoas secas, com aplicação de energia de micro-ondas com ar quente, em comparação ao processo de secagem convencional. As análises, realizadas no início (tempo zero), com 90 dias e 180 dias de armazenamento, avaliaram ácidos graxos livres, índice de peróxido, período de indução, composição em ácidos graxos e teor de tocoferol/tocotrienol. O teor de ácidos graxos livres (%) das amêndoas de noz macadâmia variou de 0,095 (MW1) a 0,124 (MW3) e de 0,123 a 0,148 (CVL); os índices de peróxidos (meq O2 kg-1 de óleo) entre 0,77 (MW2) e 2,57 (MW1) e de 1,52 a 3,29 (CVL); o período de indução (h) de 16,7 (MW2) a 13,6 (MW4) e entre 11,9 e 10,6 (CVL); o teor de α-Tocotrienol (mg 100 g-1) de 1,75 a 2,19 (MW1) e de 2,14 a 2,19 (CVL), respectivamente, para a secagem com micro-ondas e convencional. Os valores da composição em ácidos graxos não se alteraram durante o armazenamento, com os processos de secagem utilizados. O método de secagem com micro-ondas mostrou-se mais eficiente, em relação à estabilidade oxidativa das amêndoas de noz macadâmia, quando comparado ao processo de secagem convencional.pt_BR,en_US
dc.description.sponsorshipPrograma de Apoio à Publicação de Periódicos Científicos – PROAPUPECpt_BR,en_US
dc.identifier.citationSIILVA, F. A. da; GONÇALVES, L. A. G.; DAMIANI, C.; GONÇALVES, M. A. B.; SOARES JÚNIOR, M. S.; MARSAIOLI JÚNIOR, A. Estabilidade oxidativa de amêndoas de noz macadâmia secas por micro-ondas com ar quente. Pesquisa Agropecuária Tropical, Goiânia, v. 41, n. 2, p. 286-292, abr./jun. 2011. Disponível em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/pat/article/view/9961>.pt_BR,en_US
dc.identifier.issn1983-4063
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/1658
dc.language.isopt_BRpt_BR,en_US
dc.publisherAlexsander Seleguinipt_BR,en_US
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e de Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)pt_BR
dc.subjectMacadâmia integrifolia - Secagem - Micro-ondaspt_BR,en_US
dc.titleEstabilidade oxidativa de amêndoas de noz macadâmia secas por micro-ondas com ar quentept_BR,en_US
dc.title.alternativeOxidative stability of macadamia nuts dryed with hot air microwavespt_BR,en_US
dc.typeArticlept_BR,en_US

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