Pesquisa de enzimas em queijos Minas

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dc.creatorArruda, Marcele Louise Tadaieski
dc.creatorSilva, Marco Antônio Pereira da
dc.creatorOliveira, Rodrigo Almeida de
dc.creatorSantos, Priscila Alonso dos
dc.creatorOliveira, Antônio Nonato de
dc.creatorNicolau, Edmar Soares
dc.date.accessioned2017-09-20T11:14:51Z
dc.date.available2017-09-20T11:14:51Z
dc.date.issued2010-05
dc.description.abstractThe study were considered with the objective to evaluate the enzyme presence in samples of Minas cheeses (frescal and padrão), commercialized in fair of Goiânia – GO. The research were developed in the Laboratório de Análises Físico-Químicas of the Centro de Pesquisa em Alimentos of the Escola de Veterinária of the Universidade Federal de Goiás. The enzymatic tests developed in the samples of Minas cheeses commercialized in the fairs of Goiânia, GO, indicated absence of pasteurization of the raw material.pt_BR
dc.description.resumoO presente estudo foi proposto para avaliar a presença de enzimas em queijos comercializados em feiras-livres do município de Goiânia – GO, a fim de identificar se houve pasteurização da matéria-prima utilizada na fabricação dos queijos. A pesquisa foi realizada no Laboratório de Análises Físico-Químicas do Centro de Pesquisas em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás. Os testes enzimáticos realizados nas amostras de queijos Minas comercializados nas feiras livres de Goiânia, GO, revelaram a ausência de pasteurização da matéria-prima.pt_BR
dc.identifier.citationARRUDA, Marcele Louise Tadaieski; SILVA, Marco Antônio Pereira da; OLIVEIRA, Rodrigo Almeida de; SANTOS, Priscila Alonso dos; OLIVEIRA, Antônio Nonato de; NICOLAU, Edmar Soares. Pesquisa de enzimas em queijos minas. Pubvet, Maringá, v. 4, n. 18, maio 2010.pt_BR
dc.identifier.issne- 1982-1263
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12516
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherMV Valero Editorapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFosfatase alcalinapt_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectPasteurizaçãopt_BR
dc.subjectQueijospt_BR
dc.subjectAlkaline phosphatasept_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectPasteurizationpt_BR
dc.subjectIllegal cheesept_BR
dc.titlePesquisa de enzimas em queijos Minaspt_BR
dc.title.alternativeEnzyme research in Minas cheesespt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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