Qualidade microbiológica da carne homogeneizada comercializada em um hipermercado de Goiânia (GO)

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dc.creatorPrado, Cristiano Sales
dc.creatorLage, Moacir Evandro
dc.creatorMesquita, Albenones José de
dc.creatorPalma, Carlos Stuart Coronel
dc.creatorNunes, lolanda Aparecida
dc.creatorOliveira, Jaison Pereira de
dc.date.accessioned2017-11-09T10:53:55Z
dc.date.available2017-11-09T10:53:55Z
dc.date.issued1998-06
dc.description.abstractSeventy samples ofhomogenized meat produced and sold by a supennarket from Goiânia (00), were analysed, in lhe period from February 1996 to October 1997, in arder to evaluate lhe microbiological quality. Toe microbiological ana1ysis were mesophilic and psychrotrophic plate count colifonns, fecal coliforms and Escherichia coli most probable number (MPN), Salmone/la research, Streptococcus of D group MPN, Staphylococcus (positive coagulase) enumeration and sulfide-reductor clostridia enumeration. ln general lhe results indicated lhe good microbiological quality of lhe products. However, three positive samples to Salmonella were found, standing out lhe necessity of a permanent contrai, to avoid lhe transmission and dissemination of foodbome diseases.pt_BR
dc.description.resumoForam analisadas 70 amostras de carne homogeneizada produzidas e comerciali­zadas por um hipermercado de Goiânia (00), no periodo de fevereiro de 1996 a outubro de 1997, para verificação da qualidade microbiológica. Foram realizadas análises para contagem padrão de microrganismos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis e de psicrotróficos, NMP de coliformes totais, fecais e de Escherichia coli, pesquisa de Salmonella, NMP de Streptococcus do grupo D, contagem de Staphylococcus (coagulase positiva) e contagem de clostrídios sulfito-redutores. Os resultados indicaram, de maneira geral, a boa qualidade microbiológica dos produtos analisados. Entretanto, foram encontradas três amostras positivas para a pesquisa de Salmonella, ressaltando a necessidade de uma vigilância permanente, evitando a transmissão e a disseminação de toxinfecções de origem alimentar à população.pt_BR
dc.description.sponsorshipUFGpt_BR
dc.identifier.citationPRADO, Cristiano Sales; LAGE, Moacir Evandro; MESQUITA, Albenones José de; PALMA, Carlos Stuart Coronel; NUNES, lolanda Aparecida; OLIVEIRA, Jaison Pereira de. Qualidade microbiológica da carne homogeneizada comercializada em um hipermercado de Goiânia GO). Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 28, n. 1, p. 17-27, jan./jun. 1998. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2979/3025>.pt_BR
dc.identifier.issn0100-218X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12794
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherAntônio Henrique Garciapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCarne homogeneizadapt_BR
dc.subjectQualidade microbiológicapt_BR
dc.subjectToxinfecção alimentarpt_BR
dc.subjectHomogenized meatpt_BR
dc.subjectMicrobiological qualitypt_BR
dc.subjectFoodbome diseasespt_BR
dc.titleQualidade microbiológica da carne homogeneizada comercializada em um hipermercado de Goiânia (GO)pt_BR
dc.title.alternativeMicrobiological quality of homogenized meat sold by a supennarket of Goiânia (GO)pt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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