Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais

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dc.creatorSantos, Aline Medeiros Alves
dc.creatorFernandes, Daniela Canuto
dc.creatorSousa, Amanda Goulart de Oliveira
dc.creatorNaves, Ronaldo Veloso
dc.creatorNaves, Maria Margareth Veloso
dc.date.accessioned2022-01-26T13:37:00Z
dc.date.available2022-01-26T13:37:00Z
dc.date.issued2014-09
dc.description.abstractPequi is a native fruit from the Brazilian Cerrado with a great diversity in its physical and chemical characteristics. Studies with fruits from different environments of the Cerrado are scarce. The objective of this study was to analyze, physically and nutritionally, pequi fruits from Tocantins (TO), Goiás (GO) and Minas Gerais (MG) States. The physical analysis of 30 pequi fruits, randomly selected by region, was carried out, and the chemical composition of their pulps was determined. The pequi fruits from MG showed high values of commercially important physical characteristics, as fruit mass, pulp mass and seed (almond) yield. However, fruits from GO showed high pulp yield. Low lipid contents (8 g.100g–1) were observed in the fruits from TO, on the contrary of the fruits from GO and MG (24 and 26 g.100g–1, respectively). Regarding the mineral content, the pequi pulp from the three regions is a source of iron, zinc, phosphorus and magnesium, and the pequi pulp from TO showed considerable contents of calcium (107 mg.100g–1). The native region of the fruits infl uences their physical and chemical characteristics, mainly the pulp yield, moisture and lipid contents, energy density and calcium amount of the pequi pulp. These results indicate the necessity of characterization of the native region and the pequi species for commercial use of the fruits and for utilization of the pulp as a nutritious raw material, in different food systems.pt_BR
dc.description.resumoO pequi é um fruto nativo do Cerrado que apresenta uma grande diversidade em suas características físicas e químicas. Estudos com frutos oriundos de diferentes ambientes de Cerrado são escassos na literatura. O objetivo deste estudo foi analisar as características físicas e nutricionais de frutos de pequizeiro oriundos dos estados de Tocantins (TO), Goiás (GO) e Minas Gerais (MG). Realizou-se a caracterização física de 30 frutos de pequi selecionados aleatoriamente, por estado, e determinou-se a composição química de sua polpa. Os frutos de pequi oriundos de MG apresentaram valores elevados para características físicas de importância comercial, como massa dos frutos, massa da polpa e rendimento de semente (amêndoa). Entretanto, os frutos oriundos de GO apresentaram alto rendimento de polpa. Foi observado conteúdo reduzido de lipídios nos frutos de TO (8 g.100 g–1), ao contrário dos frutos provenientes de GO e MG (24 e 26 g.100 g–1, respectivamente). Em relação ao conteúdo de minerais, a polpa de pequi dos três estados constitui fonte de ferro, zinco, fósforo e magnésio, e a polpa de pequi oriundo de TO apresentou teor considerável de cálcio (107 mg.100 g–1). Conclui-se que a região de origem infl uencia nas características físicas e químicas dos frutos, sobretudo no rendimento de polpa, nos teores de umidade e lipídios, na densidade energética e no conteúdo de cálcio da polpa de pequi. Esses resultados indicam a necessidade de caracterização da região de origem e das espécies de pequizeiro para a comercialização dos frutos e utilização da polpa como matéria-prima nutritiva em diferentes sistemas alimentares.pt_BR
dc.identifier.citationALVES, Aline Medeiros et al. Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 17, n. 3, p. 198-203, 2014.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/1981-6723.6013
dc.identifier.issne- 1981-6723
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/20224
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectCaryocar brasiliensept_BR
dc.subjectComposição químicapt_BR
dc.subjectFrutíferas nativaspt_BR
dc.subjectCerradopt_BR
dc.subjectNative fruitspt_BR
dc.subjectChemical compositionpt_BR
dc.titleCaracterísticas físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Geraispt_BR
dc.title.alternativePhysical and nutritional characteristics of pequi fruits from Tocantins, Goiás and Minas Gerais Statespt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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