Processing, storage and light exposure: impacts on murici jelly stability and volatile profile
| dc.creator | Cunha, Mariana Crivelari da | |
| dc.creator | Machado, Patrícia da Silva | |
| dc.creator | Monteiro, Aline Gomes Dias Pinto | |
| dc.creator | Lima, Lidiany Mendonça Zacaroni | |
| dc.creator | Carvalho, Elisângela Elena Nunes | |
| dc.creator | Boas, Eduardo Valerio de Barros Vilas | |
| dc.date.accessioned | 2026-04-09T15:55:45Z | |
| dc.date.available | 2026-04-09T15:55:45Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description.abstract | This study aimed to evaluate how processing, packaging type, and storage time influence the functional and volatile attributes of jelly. A factorial experimental design was used, with two types of packaging (with and without light exposure) and five storage periods (0, 3, 6, 9, and 12 months). Processing increased the levels of phenolic compounds and antioxidants, organic acids and aldehydes,while it reduced vitamin C, alcohols and volatile esters. Gallic acid was the majority phenolic compound in both pulp and jelly. Regarding the volatile compounds, esters group was predominant in murici pulp, while the short-chain organic acids were predominant in jelly. The jelly storage was marked by the reduction of phenolic compounds, antioxidant activity and volatile esters. However, no significant changes were found regarding the packaging factor. | |
| dc.description.resumo | Este estudo teve como objetivo avaliar como o processamento, o tipo de embalagem e o tempo de armazenamento influenciam os atributos funcionais e voláteis da geleia. Um delineamento experimental fatorial foi usado, com dois tipos de embalagem (com e sem exposição à luz) e cinco períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9 e 12 meses). O processamento aumentou os níveis de compostos fenólicos e antioxidantes, ácidos orgânicos e aldeídos, enquanto reduziu a vitamina C, álcoois e ésteres voláteis. O ácido gálico foi o composto fenólico predominante tanto na polpa quanto na geleia. Em relação aos compostos voláteis, o grupo dos ésteres foi predominante na polpa de murici, enquanto os ácidos orgânicos de cadeia curta foram predominantes na geleia. O armazenamento da geleia foi caracterizado pela redução de compostos fenólicos, atividade antioxidante e ésteres voláteis. No entanto, não foram encontradas alterações significativas em relação ao fator embalagem. | |
| dc.identifier.citation | CUNHA, Mariana Crivelari da et al. Processing, storage and light exposure: impacts on murici jelly stability and volatile profile. Revista Brasileira de Ciências Agrárias, Recife, v. 20, n. 4, p. a4090, 2025. DOI: 10.5039/agraria.v20i4a4090. Disponível em: http://www.agraria.pro.br/ojs32/index.php/RBCA/article/view/4090. Acesso em: 16 mar. 2026. | |
| dc.identifier.doi | 10.5039/agraria.v20i4a4090 | |
| dc.identifier.issn | e- 1981-0997 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.bc.ufg.br//handle/ri/30042 | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Escola de Agronomia - EA (RMG) | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Antioxidant activity | |
| dc.subject | Byrsonima crassifolia | |
| dc.subject | Phenolic compounds | |
| dc.subject | Volatiles | |
| dc.subject | Atividade antioxidante | |
| dc.subject | Compostos fenólicos | |
| dc.subject | Compostos voláteis | |
| dc.title | Processing, storage and light exposure: impacts on murici jelly stability and volatile profile | |
| dc.title.alternative | Processamento, armazenamento e exposição à luz: impactos na estabilidade e no perfil volátil da geleia de murici | |
| dc.type | Artigo |