Physicochemical and sensory characterization of ‘Dekopon’ fruits

Abstract

The Dekopon is a seedless tangor of expressive size that its harvested differently than the most commercialized cultivar, Ponkan’s. The aim of this study was to physico-chemically and sensorially characterize this tangor through evaluations of soluble solids, acidity, ratio, vitamin C, diameter, peel thickness, firmness, juice volume and sensory impressions on taste, appearance, aroma, texture, overall impression and purchase intention. High levels of vitamin C and a juice volume that represented about 50% of the fruit weight stood out for the chemical attributes. Most of the ‘Dekopon’ scores were above 6.0, and the purchase intention scores were above 3.0. This fruit is promising for commercialization because of its good characteristics.Dekopon es un tangor sin semillas de tamaño expresivo y su cosecha no es la misma que ‘Ponkan’, quien es el cultivar más comercializado. El objetivo de este estudio fue caracterizar fisicoquímica y sensorialmente este tangor, a través de evaluaciones de sólidos solubles, acidez, proporción, vitamina C, diámetro, grosor de la cáscara, firmeza, volumen de jugo e impresiones sensoriales sobre sabor, apariencia, aroma, textura, impresión general e intención de compra. Se destacaron los altos niveles de vitamina C y el volumen de jugo que corresponde a aproximadamente al 50% del peso de la fruta con respecto a los atributos químicos. La mayoría de los puntajes atribuidos a ‘Dekopon’ estaban por encima de 6.0 y los de intención de compra estaban superiores a 3.0. La fruta puede considerarse prometedora para ser comercializada debido a sus buenas características.