Análise da qualidade de cardápios de unidades de alimentação e nutrição de Goiânia - GO

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dc.contributor.advisor1Marques, Rosana de Morais Borges
dc.contributor.referee1Marques, Rosana de Morais Borges
dc.contributor.referee1Cominetti, Cristiane
dc.contributor.referee1Correia, Márcia Helena Sacchi
dc.creatorSouza, Yasmin do Couto
dc.date.accessioned2017-09-13T18:22:18Z
dc.date.available2017-09-13T18:22:18Z
dc.date.issued2017-07-26
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade dos cardápios executados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) campos de estágio de um curso de Nutrição na região Centro-Oeste do Brasil. Realizou-se análise documental em relatórios de estágio efetuados durante o ano de 2015, dos quais foram obtidos 54 cardápios semanais de nove unidades de alimentação e nutrição, totalizando 351 cardápios. As refeições foram analisadas através de dois métodos, Avaliação da Qualidade das Preparações dos Cardápios (AQPC) e Índice da Qualidade das Refeições (IQR). Para os critérios avaliados através do AQPC, a maior parte dos cardápios se apresentou adequada, exceto para a oferta de alimentos fontes de enxofre. Quando classificadas em categorias de satisfação, grande parte das unidades ofereceu refeições satisfatórias ou muito satisfatórias. De acordo com o IQR, verificou-se que para todos os critérios analisados a maioria dos cardápios estava adequado, com exceção da variedade das refeições. Observou-se que apenas em uma unidade de alimentação, uma das refeições foi classificada como refeição que precisa de melhoras. As refeições oferecidas pelas unidades avaliadas tiveram boa oferta de verduras, legumes e frutas, porém ainda apresentaram frequente oferta de alimentos fontes de enxofre e monotonia em relação à variação das refeições ofertadas, precisando, portanto, de aprimoramento nesses aspectos. Essas melhorias podem ser alcançadas através de um adequado planejamento dos cardápios pelo responsável técnico da unidade de alimentação e nutrição.pt_BR
dc.identifier.citationSOUZA, Yasmin do Couto. Avaliação da qualidade de cardápios de unidades de alimentação e nutrição de Goiânia – GO. 2017. 27 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12465
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseNutrição (RG)pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.uriAn error occurred getting the license - uri.*
dc.subjectAlimentação coletivapt_BR
dc.subjectPlanejamento de cardápiopt_BR
dc.subjectPromoção da saúdept_BR
dc.subjectCollective feedingpt_BR
dc.subjectMenu planningpt_BR
dc.subjectHealth promotionpt_BR
dc.titleAnálise da qualidade de cardápios de unidades de alimentação e nutrição de Goiânia - GOpt_BR
dc.title.alternativeAnalysis of the quality of menus of food and nutrition units of Goiânia - GOpt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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