Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate

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dc.creatorOrmenese, Rita de Cássia Salvucci Celeste
dc.creatorMarchese, Daniela Arruda
dc.creatorLage, Moacir Evandro
dc.creatorMamede, Maria Eugênia de Oliveira
dc.creatorAbreu, Gláucia Maria Navarro
dc.creatorCoelho, Hellen Daniela
dc.creatorMoura, Juliana Maria Leite Nóbrega de
dc.creatorNishi, Luciana Érica
dc.creatorCarrilho, Neide Aparecida
dc.creatorGonzález, Norka Beatriz
dc.creatorSilva, Maria Aparecida Azevedo Pereira da
dc.date.accessioned2018-03-01T12:01:48Z
dc.date.available2018-03-01T12:01:48Z
dc.date.issued2001-12
dc.description.abstractThe objective of this work was to construct sensory profiles of three commercial brands of stuffed cookies with chocolate flavor, leaders in the consumer market. Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was employed to evaluate the sensorial attributes of products and consumer test to verify which attributes determines its acceptation and preference in the market. It was concluded that the samples, which compete in the market, are sensorially very different. The cookie that presented better acceptance by consumers evidenced that the attributes as aroma and cacao flavor, crunchiness, low sandiness of stuffing, good dissolution and low bite resistance, are very important characteristics for the market preference.pt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi construir o perfil sensorial de três marcas comerciais de biscoito recheado sabor chocolate, líderes no mercado consumidor. Empregou-se a análise descritiva quantitativa (ADQ) para avaliar os atributos sensoriais dos produtos e aplicou-se teste de consumidor para verificar quais atributos determinam sua aceitação e preferência junto ao mercado. Concluiu-se que as amostras que competem no mercado são muito distintas em suas características sensoriais. O biscoito que apresentou melhor aceitação pelos consumidores evidenciou que atributos como aroma e sabor de cacau, crocância, baixa arenosidade do recheio, boa dissolução e pouca resistência à mordida são características bastante importantes para a determinação da preferência no mercado.pt_BR
dc.identifier.citationORMENESE, Rita de Cássia Salvucci Celeste; MARCHESE, Daniela Arruda; LAGE, Moacir Evandro; MAMEDE, Maria Eugênia de Oliveira; ABREU, Gláucia Maria Navarro; COELHO, Hellen Daniela; MOURA, Juliana Maria Leite Nóbrega de; NISHI, Luciana Érica; CARRILHO, Neide Aparecida; GONZÁLEZ, Norka Beatriz; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da. Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolate. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 19, n. 2, p. 157-412, jul./dez. 2001.pt_BR
dc.identifier.doi10.5380/cep.v19i2.1239
dc.identifier.issne- 1983-9774
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13855
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBiscoitopt_BR
dc.subjectAnálise descritiva quantitativapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectCookiespt_BR
dc.subjectQuantitative descriptive analysispt_BR
dc.subjectSensorial analysispt_BR
dc.titlePerfil sensorial e teste de consumidor de biscoito recheado sabor chocolatept_BR
dc.title.alternativeSensorial profile and stuffed cookies with chocolate flavor consumer testpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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