Butter oil with added vegetable extracts from oregano (Origanum vulgare L.) and basil (Ocimum basilium L.): development and physical, chemical and sensory characterization

Abstract

The objective of this study was to develop butter oil with added oregano and basil plant extracts at different concentrations (0.2%, 0.4% and 0.6%) and to evaluate the chemical, physical and sensory characteristics. butter oil samples with plant extracts obtained good purchase intention for all treatments, with the addition of 0.2% basil vegetable extract being preferred. For the minimum quality parameters, all samples were within the allowable legislation. The humidity values ranged from 0.010 to 0.044 g 100 g-1 and acidity from 0.035 to 0.082 g 100 g-1; the peroxide index was 0 g 100 g-1 and the ether extract was 99.86 g 100 g-1. Thirty fatty acids were identified in the butter oil by gas chromatography. It was concluded that the development of butter oil with the addition of oregano and basil plant extracts had good sensory acceptance, meeting the minimum quality parameters throughout the analysed useful life.Este artículo tiene como objetivo describir la investigación dirigida a desarrollar butter oil agregado con extractos vegetales de orégano y albahaca en diferentes concentraciones (0.2%, 0.4% y 0.6%), evaluando las características químicas, físicas y sensoriales. Las muestras de butter oil con extractos de plantas obtuvieron una buena intención de compra para todos los tratamientos, siendo la muestra con la adición de extracto vegetal de albahaca al 0.2% la preferida. Para los parámetros mínimos de calidad, todos los análisis estuvieron dentro de los límites de la legislación vigente. Los valores de humedad variaron de 0.010 a 0.044 g 100 g-1, acidez de 0.035 a 0.082 g 100 g-1, índice de peróxido de 0 g 100 g-1 y el extracto de éter obtuvo un valor de 99.86 g 100 g- 1) Se identificaron 30 ácidos grasos por cromatografía de gases. Se concluye que el desarrollo del butter oil con la adición de extractos vegetales de orégano y albahaca, tuvo una buena aceptación sensorial cumpliendo los parámetros mínimos de calidad para toda la vida útil analizada.