Estudo das atividades de peroxidades e polifenoloxidase de guariroba (Syagrus oleracea Becc) sob a ação de diferentes inibidores

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dc.creatorCarneiro, Cristine Elizabeth Alvarenga
dc.creatorRolim, Henriqueta Merçon Vieira
dc.creatorFernandes, Kátia Flávia
dc.date.accessioned2018-10-03T11:58:07Z
dc.date.available2018-10-03T11:58:07Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractIn this work the guariroba (Syagrus oleracea, Becc) was submitted to treatment with solutions containing peroxidase (POX) and poliphenoloxidase (PPO) inhibitors. Guariroba slices were immersed in 0.5, 0.8 and 1.0 % (p/v) citric acid, lactic acid and sodium bisulfite solutions, for 10, 15 and 20 minutes. The phenol contents and the enzymatic activities of POX and PPO were measured before and after treatment with the inhibitor solutions, as well as solution pH. The best results for both enzymatic inhibition and phenol content were obtained when the guariroba slices were treated with 1.0 % lactic acid solution for 10 minutes.pt_BR
dc.description.resumoNeste trabalho a guariroba (Syagrus oleracea, Becc) foi submetida a tratamento com soluções contendo inibidores da peroxidase (POX) e da polifenoloxidase (PPO). Fatias de guariroba foram imersas em soluções de ácido cítrico, ácido láctico e bissulfito de sódio nas concentrações de 0,5, 0,8 e 1,0 % (p/v), por intervalos de tempo de 10, 15 e 20 min. As atividades de POX e PPO foram monitoradas antes e após o tratamento com as soluções de inibidores, bem como a concentração de fenóis e o pH das soluções. O ácido láctico, quando utilizado na concentração de 1,0 % por 10 min apresentou os melhores resultados, tanto para a inibição das enzimas quanto para a análise dos teores de fenóis.pt_BR
dc.identifier.citationCARNEIRO, Cristine Elizabeth Alvarenga; ROLIM, Henriqueta Merçon Vieira; FERNANDES, Kátia Flávia. Estudo das atividades de peroxidase e polifenoloxidase de guariroba (Syagrus oleracea Becc) sob a ação de diferentes inibidores. Acta Scientiarum. Biological Sciences, Maringá, v. 25, n.1, p. 189-193, 2003.pt_BR
dc.identifier.doi10.4025/actascibiolsci.v25i1.2108
dc.identifier.issn1679-9283
dc.identifier.issne- 1807-863X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/16107
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências Biológicas - ICB (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectProcessamento industrialpt_BR
dc.subjectPolifenoloxidasept_BR
dc.subjectEscurecimentopt_BR
dc.subjectGuarirobapt_BR
dc.subjectÁcido lácticopt_BR
dc.subjectPeroxidasept_BR
dc.subjectPoliphenoloxidasept_BR
dc.subjectGuarirobapt_BR
dc.subjectProcessingpt_BR
dc.subjectLactic acidpt_BR
dc.subjectDarknesspt_BR
dc.titleEstudo das atividades de peroxidades e polifenoloxidase de guariroba (Syagrus oleracea Becc) sob a ação de diferentes inibidorespt_BR
dc.title.alternativeStudy of guariroba (Syagrus oleracea. Becc) peroxidase and poliphenoloxidase activity under different inhibitors actionpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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