Características de carcaça e receita industrial com cortes primários da carcaça de machos nelore abatidos com diferentes pesos
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Data
2013-06
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Editor
José Henrique Stringhini
Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar a receita dos cortes comerciais e estudar as características de carcaça de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos. Foram utilizados 40 machos Nelore com peso médio inicial de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Depois de 84 dias de confinamento, os animais foram enviados para abate em estabelecimento comercial. Não se verificou diferença nas variáveis de gordura da carcaça e marmoreio da carne, bem como das percentagens dos cortes comerciais da carcaça, no peso e no rendimento de carcaça quente. A análise de receitas mostrou que, em função das diferenças de preço no atacado dos cortes primários da carcaça, os trabalhos de melhoramento em bovinos deveriam procurar o aumento da conformação e percentuais de traseiro especial, desde que atendidos os graus de acabamento mínimos exigidos pelos frigoríficos. _______________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT _______________________________________________________________________________________________________________________ The objective of this study was to evaluate the commercial cuts income and to study the carcass characteristics of non-castrated Nellore males slaughtered at different weights. Forty Nellore males with initial average weight of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight
(adults). After 84 days of feedlot, the animals were slaughtered in a commercial abattoir. There was no
difference for carcass fat characteristics and meat marbling, as well as for commercial cuts percentages, hot carcass weight and yield. Income analysis showed that, depending on the wholesale price differences of the primary cuts of the carcass, studies on cattle breeding should seek to increase the conformation and hindquarter percentage, provided they meet the minimum finishing degree required by the abattoirs.
Descrição
v. 14, n. 2 ,p.199-207, abr./jun. 2013.
Palavras-chave
Bovinos não castrados, Cortes comerciais, Grau de acabamento, Peso de abate, Ponto de equilíbrio industrial
Citação
VAZ, F. N.; RESTLE, J.; PÁDUA, J. T.; FONSECA, C.A.; PACHECO, P. S. Características de carcaça e receita industrial com cortes primários da carcaça de machos nelore abatidos com diferentes pesos. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v.14, n. 2, 2013. Disponível em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/view/21123/14521>.