Determinação de cloreto de sódio, nitrato e nitrito em queijos minas frescal e padrão comercializados em feiras livres de Goiânia – GO

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dc.creatorArruda, Marcele Louise Tadaieski
dc.creatorSilva, Marco Antônio Pereira da
dc.creatorDias, Thays de Lima
dc.creatorSantos, Priscila Alonso dos
dc.creatorOliveira, Antônio Nonato de
dc.creatorNicolau, Edmar Soares
dc.date.accessioned2017-09-20T11:13:30Z
dc.date.available2017-09-20T11:13:30Z
dc.date.issued2010-05
dc.description.abstractThe objective of research were evaluated levels of sodium chloride, nitrate and nitrite in samples of Minas cheese commercialized in fairs of Goiânia – GO. The research was carried in Laboratório de Análises Físico-Químicas of Centro de Pesquisa em Alimentos of Escola de Veterinária of Universidade Federal de Goiás, during april the august of 2006. Were harvested and analyzed 24 samples of Minas Frescal and Padrão cheeses, for the determination of the NaCl, nitrate and nitrite. The sodium chloride of the cheeses Minas Padrão varied of 0,96% - 7,04%, with an average result of 3,86%. For the cheeses Minas Frescal the variation was of 0,58% - 2,96%, with an average text of 1,04% of chloride sodium. Was not observed the nitrate presence and nitrite in the evaluated samples.pt_BR
dc.description.resumoO objetivo da pesquisa foi avaliar o teor de cloreto de sódio, nitrato e nitrito em queijos comercializados em feiras livres de Goiânia – GO. A pesquisa foi conduzida no Laboratório de Análises Físico-Químicas do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, durante os meses de abril a agosto de 2006. Foram coletadas e analisadas 24 amostras de queijos Minas Frescal e Padrão, para a determinação do teor de cloreto de sódio, nitrato e nitrito. O teor de cloreto de sódio dos queijos Minas Padrão variou de 0,96% a 7,04%, com uma média de 3,86%. Para os queijos Minas Frescal a variação foi de 0,58% a 2,96%, com um teor médio de 1,04% de cloreto de sódio. Não foi observada a presença de nitrato e nitrito nas amostras avaliadas.pt_BR
dc.identifier.citationARRUDA, Marcele Louise Tadaieski; SILVA, Marco Antônio Pereira da; DIAS, Thays de Lima; SANTOS, Priscila Alonso dos; OLIVEIRA, Antônio Nonato de; NICOLAU, Edmar Soares. Determinação de cloreto de sódio, nitrato e nitrito em queijos minas frescal e padrão comercializados em feiras livres de Goiânia – GO. Pubvet, Maringá, v. 4, n. 18, maio 2010.pt_BR
dc.identifier.issne- 1982-1263
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12515
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherMV Valero Editorapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectCloretospt_BR
dc.subjectConservantes químicospt_BR
dc.subjectQueijos não inspecionadospt_BR
dc.subjectChloridept_BR
dc.subjectChemical preservativespt_BR
dc.subjectCheeses not inspectedpt_BR
dc.titleDeterminação de cloreto de sódio, nitrato e nitrito em queijos minas frescal e padrão comercializados em feiras livres de Goiânia – GOpt_BR
dc.title.alternativeDetermination of sodium chloride, nitrate and nitrite in minas frescal cheeses and padrão commercialized in free fairs of Goiânia – GOpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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