Vida de prateleira da carne bovina tratada pelo fosfato trissódico grau alimentício

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dc.creatorMesquita, Albenones José de
dc.creatorLage, Moacir Evandro
dc.creatorNunes, Romão da Cunha
dc.creatorNicolau, Edmar Soares
dc.creatorSouza, Adriana Silveira de
dc.date.accessioned2017-10-30T11:29:53Z
dc.date.available2017-10-30T11:29:53Z
dc.date.issued1996-12
dc.description.abstractln the present study, the capa,çjty1gff,ood grade trissodic phosphate to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect.01;tbovine meat from three different categories of abattoirs was estimated, as well as shelf life of bovine meat kept under refrigeration. Trissodic phosphate was efficient to reduce bacterial spoiling and pathogenic effect, represented by mesophils and psychrotrophs, indicator microorganisms, fecal coliforms and pathogens such as Staphylococcus aureus and Salmonella. The shelf life of treated bovine meat was influenced by the abattoir category and by the treatment with 10% solution oftrissodic phosphate which represented an increase of 26.66%, 27.77% and 31.03% in the durability of meat coming from abattoirs A, B and C, respectively.pt_BR
dc.description.resumoNo presente estudo verificou-se a capacidade do fosfato trissódico grau alimentício de reduzir a carga bacteriana deteriorante e patogênica da carne bovina proveniente de três categorias diferentes de estabelecimentos de abate, bem como estimou-se a vida do produto mantido sob refrigeração. O fosfato trissódico mostrou-se eficiente na redução da carga bacteriana deteriorante, representada por mesófilos e psicrotróficos, microrganismos indicadores, coliformes fecais e patogênicos como o Staphylococcus aureus e a Salmonella. A vida de prateleira da carne tratada foi influenciada pela categoria do estabelecimento e pelo tratamento com fosfato trissódico em solução a 10% que representou um acréscimo de 26,66%, 27,77% e 31,03% na durabilidade das carnes oriundas dos estabelecimentos A, B e C, respectivamente.pt_BR
dc.description.sponsorshipUFGpt_BR
dc.identifier.citationMESQUITA, Albenones José de; LAGE, Moacir Evandro; NUNES, Romão da Cunha; NICOLAU, Edmar Soares; SOUZA, Adriana Silveira de. Vida de prateleira da carne bovina tratada pelo fosfato trissódico grau alimentício. Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 26, n. 2, p. 97-107, jul./dez. 1996. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2943/2990>.pt_BR
dc.identifier.issn0100-218X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12679
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherAntônio Henrique Garciapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectFosfato trissódicopt_BR
dc.subjectVida de prateleirapt_BR
dc.subjectCarne bovinapt_BR
dc.subjectTrissodic phosphatept_BR
dc.subjectShelf lifept_BR
dc.subjectBovine meatpt_BR
dc.titleVida de prateleira da carne bovina tratada pelo fosfato trissódico grau alimentíciopt_BR
dc.title.alternativeShelf life of bovine meat treated with food grade trissodic phosphatept_BR
dc.typeArtigopt_BR

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