Composição em nutrientes e valor energético de pratos tradicionais de Goiás, Brasil

Página do item simplificado
dc.creatorSilva, Mara Reis
dc.creatorSilva, Maria Sebastiana
dc.creatorSilva, Priscila R. M.
dc.creatorOliveira, Amanda G. de
dc.creatorAmador, Ana Cristina Chaves
dc.date.accessioned2019-08-12T13:47:18Z
dc.date.available2019-08-12T13:47:18Z
dc.date.issued2003-12
dc.description.abstractCOMPOSITION IN NUTRIENTS AND ENERGETIC VALUE OF TRADITIONAL DISHES FROM GOIÁS, BRAZIL. A study of chemical composition of sixteen traditional standardized dishes from Goiás, Brazil, was conducted, according to the way they are usually prepared in the region. The chemical composition was determined by direct analysis and estimated by tables of food composition (indirect analysis). Energy values was verified above 100kcal/100g and low concentrations of alimentary fiber in all of the processed foods (except for “guariroba ao molho” and “pequi refogado”), as well as significant contents of protein (6.3 to 10.0%) and lipids (6.5 to 18.8%) in the sweet dishes studied. The differences among the values obtained by direct analysis and by indirect analysis were between 0.4 to 154.4%. The results of this study reinforce the need of direct analysis of the chemical composition of processed foods, above all those typically regional, to obtain more reliable evaluation of the alimentary consumption.pt_BR
dc.description.resumoInvestigou-se a composição centesimal e o valor energético de 16 pratos tradicionais de Goiás, cujas receitas foram padronizadas conforme habitualmente preparados na região. Determinou-se a composição centesimal por análise direta e estimou-se a composição química por meio de tabelas de composição de alimentos (análise indireta). Constatou-se valores energéticos acima de 100kcal/100g e baixos teores de fibra alimentar em todos os alimentos processados analisados (exceto a guariroba ao molho e o pequi refogado), bem como conteúdos significativos de proteína (6,3 a 10,0%) e lipídios (6,5 a 18,8%) nos pratos doces estudados. As diferenças entre os valores obtidos por análise direta e por análise indireta variaram de 0,4 a 154,4%. Os resultados deste estudo reforçam a necessidade de análise direta da composição química de alimentos processados, sobretudo aqueles tipicamente regionais, visando uma avaliação mais confiável do consumo alimentar.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Mara Reis; SILVA, Maria Sebastiana; SILVA, Priscilla R. M.; OLIVEIRA, Amanda G.; AMADOR, Ana Cristina Chaves; NAVES, Maria Margareth V. Composição em nutrientes e valor energético de pratos tradicionais de Goiás, Brasil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, supl., p. 140-145, 2003.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S0101-20612003000400026
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.issne- 1678-457X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/17913
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Educação Física e Dança - FEFD (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAlimentopt_BR
dc.subjectAlimento processadopt_BR
dc.subjectNutrientept_BR
dc.subjectComposição químicapt_BR
dc.subjectPrato tradicionalpt_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectProcessed foodpt_BR
dc.subjectNutrientpt_BR
dc.subjectTraditional dishpt_BR
dc.subjectChemical compositionpt_BR
dc.titleComposição em nutrientes e valor energético de pratos tradicionais de Goiás, Brasilpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

Arquivos

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Artigo - Mara Reis Silva - 2003.pdf
Tamanho:
53.62 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Licença do Pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

FM - Artigos publicados em periódicos