Formação do profissional de gastronomia no Brasil: análise das estruturas curriculares a partir da espiral do conhecimento de Takeuchi e Nonaka

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dc.contributor.advisor1Rezende, Laura Vilela Rodrigues
dc.contributor.referee1Rezende, Laura Vilela Rodrigues
dc.contributor.referee1Gomes, Suely Henrique de Aquino
dc.creatorBarreto, Yana Araújo
dc.date.accessioned2017-01-23T12:39:41Z
dc.date.available2017-01-23T12:39:41Z
dc.date.issued2016-12-13
dc.description.abstractThis study intends to verify how the academic formation process is given, specifically to analyze the curricular structures of the undergraduate courses in gastronomy in Brazil based on the knowledge spiral of Takeuchi and Nonaka (2008). All the research revolves around bringing to Librarianship another investigation that escapes the standards of cataloging, indexing and technical conjunctures. Although this study is based on concepts that make up the construction of knowledge, we observe an unusual interest in discovering and studying an area of knowledge distinct from Information Science and a willingness to bring the analysis of contents referring to a distinct academic formation for the Context of librarians. The methodology of this work is qualitative and regarding the objectives, it can be affirmed that it is exploratory-descriptive, where the technical procedures will be of research data analysis based on the technique of content analysis. The results of the analysis of the contents of the PPC taking into account the spiral of knowledge, showed that the gastronomy has a strong particularity that is the intense presence of contents that must necessarily be passed on in a practical way, that is, "how to do it". The study allowed to propose a reflection about the role of practical learning in an area of knowledge. Another fact observed by the analyzes was that the characteristics of the area of gastronomy favor the existence of several short courses (many in renowned institutions), which teach specific culinary practices and may serve to complement the training of these professionals, or in some cases , Has also served to determine the career of several. This, bringing to the scientific context may justify the high index of market informality in this area of knowledge.pt_BR
dc.description.resumoBuscou-se verificar como se dá o processo de formação acadêmica, especificamente analisar as estruturas curriculares dos cursos de graduação em gastronomia no Brasil com base na espiral do conhecimento de Takeuchi e Nonaka (2008). Toda a pesquisa gira em torno de trazer para a Biblioteconomia mais uma investigação que foge dos padrões de catalogação, indexação e conjunturas técnicas. Mesmo sendo este estudo baseado em conceitos que compõem a construção do conhecimento, observa-se um interesse incomum em descobrir e estudar uma área do conhecimento distinta da Ciência da Informação e uma vontade de trazer a análise de conteúdos referente a uma formação acadêmica distinta para o contexto dos bibliotecários. A metodologia desse trabalho é qualitativa e quanto aos objetivos, pode-se afirmar que é exploratório-descritiva, onde os procedimentos técnicos serão de pesquisa análise de dados baseada na técnica de análise de conteúdo. Os resultados da análise dos conteúdos dos PPC levando-se em consideração a espiral do conhecimento, mostraram que a gastronomia possui uma forte particularidade que é a presença intensa de conteúdos que devem necessariamente ser repassados de forma prática, ou seja, “o como fazer”. O estudo permitiu propor uma reflexão acerca do papel do aprendizado prático em uma área do conhecimento. Outro fato observado pelas análises foi que as características da área de gastronomia favorecem a existência de vários cursos de curta duração (muitos em instituições de renome), que ensinam práticas culinárias específicas e podem servir para complementar a formação destes profissionais, ou, em alguns casos, já serviu também para determinar a carreira de vários. Isto, trazendo para o contexto científico pode justificar o alto índice da informalidade do mercado nesta área do conhecimento.pt_BR
dc.identifier.citationBARRETO, Yana Araújo. Formação do profissional de gastronomia no Brasil: análise das estruturas curriculares a partir da espiral do conhecimento de Takeuchi e Nonaka. 63 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Faculdade de Informação e Comunicação, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2016.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/11315
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseBiblioteconomia (RG)pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Informação e Comunicação - FIC (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectBiblioteconomiapt_BR
dc.subjectGestão do conhecimentopt_BR
dc.subjectEspiral do conhecimentopt_BR
dc.titleFormação do profissional de gastronomia no Brasil: análise das estruturas curriculares a partir da espiral do conhecimento de Takeuchi e Nonakapt_BR
dc.typeTCCpt_BR

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