Lipid distribution in the meat of jau (Zungaro jahu) and the influence of storage temperature on its fat stability
| dc.creator | Coutinho, Nathália Miranda | |
| dc.creator | Mársico, Eliane Teixeira | |
| dc.creator | Cinquini, Miguel Antônio | |
| dc.creator | Silva, Flávio Alves da | |
| dc.creator | Monteiro, Maria Lucia Guerra | |
| dc.creator | Moraes, Ismar Araujo de | |
| dc.creator | Conte Junior, Carlos Adam | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-21T18:15:46Z | |
| dc.date.available | 2025-07-21T18:15:46Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | The aim of this study was to determine the total lipid content in nine different body regions of jau catfish (Zungaro jahu), and evaluate the nutritional composition, energy value and lipid oxidation of jau meat during 15 days at 4°C, before (T1) and after freezing (T2) for 105 days at –20°C. The body regions were divided into anterior-dorsal (P1), anterior-medial (P2), anterior-ventral (P3), centraldorsal (P4), central-medial (P5), central-ventral (P6), posterior-dorsal (P7), posteriormedial (P8), and posterior-ventral (P9). Jau catfish contained high protein (20.17%), low lipid (0.60%) and low energy value (88.36 kcal 100g-1).The increase of malondialdehyde - MDA (0.2 to 2.5 mg MDA/kg) was more pronounced (P<0.05) after freezing period (T2). Among all body regions analyzed, ventral portions (P3, P6 and P9) presented highest total lipid content (P<0.05). Our study revealed that total lipid varies depending on body regions. Moreover, lipid oxidation occurs in both refrigerated and frozen storage, and it was more pronounced after 105 days of freezing. | |
| dc.description.resumo | O objetivo deste estudo foi determinar o conteúdo total de lipídeos em nove diferentes regiões do corpo de jaú (Zungaro jahu) e avaliar a composição nutricional, valor energético e oxidação lipídica da carne de jaú durante 15 dias a 4°C, antes (T1) e após congelamento (T2) por 105 dias a –20°C. As regiões do corpo foram divididas em anterior-dorsal (P1), anterior-medial (P2), anterior-ventral (P3), central-dorsal (P4), central-medial (P5), central-ventral (P6), posterior-dorsal (P7), posterior-medial (P8), e posterior-ventral (P9). A carne de jaú apresentou elevado teor de proteína (20,17%), baixa quantidade de lipídeos (0,60%) e valor energético (88,36 kcal 100g-1). O aumento de malonaldeído (MDA) (0,2 – 2,5 mg MDA/kg) foi mais pronunciado (P<0,05) após o período de congelamento (T2). Dentre as regiões do corpo analisadas, as porções ventrais (P3, P6 e P9) apresentaram maior conteúdo total de lipídeos (P<0,05). Nosso estudo revelou que o teor total de lipídeos varia dependendo das regiões do corpo. Além disso, a oxidação lipídica ocorreu em ambas as condições de estocagem (refrigeração e congelamento), sendo mais pronunciada após os 105 dias de congelamento. | |
| dc.identifier.citation | COUTINHO, Nathalia Miranda et al. Lipid distribution in the meat of jau (Zungaro jahu) and the influence of storage temperature on its fat stability. Archives of Veterinary Science, Curitiba, v. 24, n. 3, p. 22–31, 2019. DOI: 10.5380/avs.v24i3.58676. Disponível em: https://revistas.ufpr.br/veterinary/article/view/58676. Acesso em: 3 jul. 2025. | |
| dc.identifier.doi | 10.5380/avs.v24i3.58676 | |
| dc.identifier.doi | e- 2764-9806 | |
| dc.identifier.issn | 2764-9792 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.bc.ufg.br//handle/ri/28091 | |
| dc.language.iso | eng | |
| dc.publisher.country | Brasil | |
| dc.publisher.department | Escola de Agronomia - EA (RMG) | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Catfish | |
| dc.subject | Lipid oxidation | |
| dc.subject | Proximate composition | |
| dc.subject | Bagre | |
| dc.subject | Composição centesimal | |
| dc.subject | Oxidação lipídica | |
| dc.title | Lipid distribution in the meat of jau (Zungaro jahu) and the influence of storage temperature on its fat stability | |
| dc.title.alternative | Distribuição de lipídeos na carne de jaú e a influência da temperatura de estocagem na estabilidade lipídica | |
| dc.type | Artigo |