Avaliação da cor por fotografia digital e de aceitabilidade de barra de cereal elaborada com amêndoa de baru

Abstract

The present work aimed to evaluate the color of cereal bars made with baru almonds by digital image, an alternative methodology to colorimeter and the sensory acceptance of the product. The three formulations of cereal bars based on baru almonds, F1, F2 and F3 were prepared in the food laboratory and the analyzes carried out in the chemistry and sensory analysis laboratories of the IFG/Campus Inhumas. The L* values found in the digital images of the bars made with baru almonds show medium luminosity, the a* values between 4.38 to 7.95 and the b* values varied from 31.27 to 34.22. There were no statistically significant differences at the level of 5% probability for pH, TA, TSS and TSS/TA in cereal bars for formulations F1, F2 and F3. The acceptability index verified for the formulations (F1, F2 and F3), were significant, considering a positive repercussion when compared to the Acceptability Index (AI). It is concluded that cereal bars made with baru almonds products had a good acceptance and the methodology used for color analysis can be an alternative to the most expensive custom software.

El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el color de las barras de cereal hechas con almendras de barú por imagen digital, una metodología alternativa al colorímetro y la aceptación sensorial del producto. Las tres formulaciones de barras de cereal basadas en almendras de barú, F1, F2 y F3 se prepararon en el laboratorio de alimentos y los análisis se llevaron a cabo en los laboratorios de análisis químico y sensorial de IFG / Campus Inhumas. Los valores de L* que se encuentran en las imágenes digitales de las barras hechas con almendras de barú muestran una luminosidad media, los valores de a* entre 4.38 y 7.95 y los valores de b* variaron de 31.27 a 34.22. No hubo diferencias estadísticamente significativas a un nivel de probabilidad del 5% para pH, AT, SST y SST / AT en barras de cereales para las formulaciones F1, F2 y F3. El índice de aceptabilidad verificado para las formulaciones (F1, F2 y F3) fue significativo, considerando una repercusión positiva cuando se trata de IA. Se concluye que las barras de cereal hechas con almendras de barú tuvieron una buena aceptación y la metodología utilizada para el análisis de color puede ser una alternativa al software personalizado más costoso.