Utilização da polpa de batata residual em snacks como perspectiva de redução do impacto ambiental

Página do item simplificado
dc.creatorDias, Thays de Lima
dc.creatorOliveira, Tatianne Ferreira de
dc.creatorCampos, Maria Raquel Hidalgo
dc.creatorSoares Júnior, Manoel Soares
dc.date.accessioned2018-04-27T13:37:53Z
dc.date.available2018-04-27T13:37:53Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractThe aim of this work was the characterization of a residual pulp of washing of dehydrated potato (PRLBD), as well as its use in snacks, with reuse of agroindustrial residue produced. Samples of the wash water from four cultivars of potato (Atlantic, Markies, Inovaiter and Asterix) were recovered and dried. The chemical and physical characteristics show that all PRLBD can be used as an ingredient in the formulation of food products. The snacks were formulated with partial substitution of wheat flour by PRLBD (0, 10, 20 e 50%). The results of microbiological analysis performed with the PRLBD cultivar Atlantic, such as the snacks were accepted by the Brazilian legislation and no significant risk to human health prominent (absence of Salmonella; Coliformes a 45 °C < 100 UFC g -1 and Bacillus cereus < 3000 UFC.g -1 ). The acceptability analysis shows that the formulated snacks were most preferred by consumers, besides having a fat content 24% lower. In conclusion, this new process of manufacture of snacks can contribute to agroindustrial sustainability, decreasing the environment impact generated by processing chips, besides being a healthier product for the consumer.pt_BR
dc.description.resumoNeste trabalho se propôs caracterizar a polpa residual de lavagem de batatas desidratadas (PRLBD) e sua utilização em snacks fritos, visando à reutilização de resíduos gerados pelas agroindústrias. Amostras da água de lavagem de quatro cultivares de batata (Atlantic, Markies, Inovaiter e Asterix) foram coletadas e em seguida secadas. As características físicas e químicas das quatro PRLBD indicam que todas podem ser utilizadas como ingrediente na formulação de produtos alimentícios. Os snacks foram formulados com substituição parcial da farinha de trigo pela PRLBD (0, 10, 20 e 50%). Os resultados das análises microbiológicas realizadas com a PRLBD cultivar Atlantic, assim como os snacks, atendem aos requisitos da legislação brasileira não apresentando risco proeminente para a saúde humana (ausência de Salmonella; Coliformes a 45 °C < 100 UFC g -1 e Bacillus cereus < 3000 UFC g -1 ). As análises sensoriais mostraram que os snacks formulados foram os preferidos pelo consumidor, além de possuir um teor de lipídios 24% menor. Conclui-se que este novo processo de fabricação de snacks contribuirá para a sustentabilidade agroindustrial reduzindo os impactos ambientais gerados pelo processamento de batatas fritas, além de ser um produto mais saudável para o consumidor.pt_BR
dc.identifier.citationDIAS, Thays de L.; OLIVEIRA, Tatianne F. de; CAMPOS, Maria R. H. ; SOARES JÚNIOR, Manoel S. Utilização da polpa de batata residual em snacks como perspectiva de redução do impacto ambiental. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande, v. 18, n. 2, p. 225-230, 2014.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S1415-43662014000200014
dc.identifier.issne- 1807-1929
dc.identifier.issn1415-4366
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14708
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectSolanum tuberosum L.pt_BR
dc.subjectResíduo industrialpt_BR
dc.subjectSustentabilidade agroindustrialpt_BR
dc.subjectSolanum tuberosum L.pt_BR
dc.subjectIndustrial residuept_BR
dc.subjectAgroindustrial sustainabilitypt_BR
dc.titleUtilização da polpa de batata residual em snacks como perspectiva de redução do impacto ambientalpt_BR
dc.title.alternativeUtilization of residual pulp of potato in snacks as prospect of reducing environmental impactpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Artigo - Thays de Lima Dias - 2014.pdf
Tamanho:
238.31 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

EA - Artigos publicados em periódicos