Predição da perda de água por desidratação osmótica como pré-tratamento do congelamento da mandioca

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dc.creatorSoares Júnior, Manoel Soares
dc.creatorCaliari, Márcio
dc.creatorSenne, Camila Almeida
dc.creatorRossa-Feres, Denise de Cerqueira
dc.creatorGomes, Isabella Vicotti
dc.date.accessioned2018-05-08T15:47:12Z
dc.date.available2018-05-08T15:47:12Z
dc.date.issued2006-10
dc.description.abstractThe objective of this research was to study the optimum conditions for osmotic dehydration of cassava (Manihot esculenta Crantz), submitted in sequence to freezing, frying, and sensorial analysis. The results showed maximum dehydration at about 11.5 g of moisture per 100 g of the initial mass, under the following conditions: concentration of 8 g of sodium chloride and 60 g of sucrose per 100 mL of solution, 20 minutes of contact time, and a temperature of 50°C. The sensorial evaluation indicated that osmotic dehydration of cassava before freezing and frying can be a viable alternative for the consumer market.pt_BR
dc.description.resumoEste trabalho teve como objetivo estudar condições ótimas para desidratação osmótica de mandioca (Manihot esculenta Crantz) submetida, em seqüência, a congelamento e fritura e à avaliação sensorial. Os resultados mostra- ram desidratação máxima em torno de 11,5 g de água por 100 g da massa inicial, nas seguintes condições: concentra- ção de 8 g de cloreto de sódio e 60 g de sacarose por 100 mL de solução, 20 minutos de tempo de contato e temperatura de 50°C. A avaliação sensorial mostrou que a desidratação osmótica, seguida de congelamento e fritura, pode ser uma nova alternativa viável para o mercado consumidor de mandioca.pt_BR
dc.identifier.citationSOARES JÚNIOR, Manoel; CALIARI, Márcio; SENNE, Camila; CERQUEIRA, Denise; GOMES, Isabella Vidott. Predição da perda de água por desidratação osmótica como pré-tratamento do congelamento da mandioca. Revista Ceres, Viçosa, v. 53, n. 309, p. 559-567, set./out. 2006.pt_BR
dc.identifier.issn0034-737X
dc.identifier.issn2177-3491
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14835
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectProcessamentopt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectProcessingpt_BR
dc.subjectSensorial analysispt_BR
dc.titlePredição da perda de água por desidratação osmótica como pré-tratamento do congelamento da mandiocapt_BR
dc.title.alternativeMoisture loss prediction by osmotic dehydration as a pretreatment for cassava freezingpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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