Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes

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dc.creatorBecker, Fernanda Salamoni
dc.creatorEifert, Eduardo da Costa
dc.creatorSoares Junior, Manoel Soares
dc.creatorTavares, July-Ana Souza
dc.creatorCarvalho, Ana Vânia
dc.date.accessioned2018-04-27T13:38:48Z
dc.date.available2018-04-27T13:38:48Z
dc.date.issued2014-08
dc.description.abstractThe transformation of broken grains into native flours modified by extrusion is an alternative to add value to these co-products from the paddy rice processing. This study aimed to analyze the process of extrusion cooking on the physical and functional characteristics of extruded flours obtained from different rice genotypes (IRGA-417, BRS-Primavera and CNA-8502). The experimental design was completely randomized (3x2 factorial) with four original replicates and analysis of variance to assess particle size, instrumental color parameters (L*, a* and b*), water absorption index (WAI), milk absorption index (MAI), oil absorption index (OAI), water solubility index (WSI) and milk solubility index (MSI) of rice flour. The extrusion process promoted changes in all physical and functional properties of rice flour, but only WSI and color parameters were influenced by genotype and by the industrial processing. Rice flours become darker, tending to a more reddish and yellow coloration after extrusion. Native and extruded rice flours of genotypes IRGA-417, BRS-Primavera and extruded rice flour of genotype CNA-8502 showed finer particles, while native flour of genotype CNA-8502 showed coarser particles. The extruded flours of IRGA-417 genotype obtained higher expansion and luminosity, and lower values of chroma a*, chroma b* and water solubility, while the BRS-Primavera higher values of chroma a* and b*, and lower luminosity and expansion, and CAN-8502 higher water solubility and lower expansion and value of chroma a*. The extrusion process led to flours with high water and milk absorption and solubility, low oil absorption and with potential for application in instant products, regardless of genotype.pt_BR
dc.description.resumoA transformação de grãos quebrados em farinhas nativas e modificadas por extrusão é uma alternativa para agregar valor a esses coprodutos do beneficiamento do arroz em casca. Neste estudo, objetivou-se avaliar o processo de extrusão sobre as propriedades físicas e funcionais de farinhas obtidas de diferentes genótipos de arroz (IRGA-417, BRS-Primavera e CNA-8502). Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualizado, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais, e análise de variância para avaliar a granulometria, os parâmetros instrumentais de cor (L*, a* e b*), os índices de absorção de água (IAA), leite (IAL) e óleo (IAO), e a solubilidade em água (ISA) e em leite (ISL) das farinhas de arroz. A extrusão promoveu alterações em todas as propriedades físicas e funcionais da farinha de arroz, mas somente o ISA e os parâmetros de cor foram influenciados pelo genótipo e pelo tratamento industrial. As farinhas de arroz tornaram-se mais escuras, tendendo para uma coloração mais avermelhada e amarela após a extrusão. As farinhas de arroz nativas e extrusadas dos cvs. IRGA-417 e BRS-Primavera, e a farinha de arroz extrusada do genótipo CNA-8502 apresentaram partículas mais finas, enquanto que a farinha nativa da linhagem CNA-8502 apresentou partículas mais grossas. As farinhas extrusadas do genótipo IRGA-417 obtiveram maiores expansão e luminosidade, e menores valores de croma a *, croma b * e solubilidade em água, enquanto que as da BRS- Primavera obtiveram maiores valores de croma a* e b*, e menores luminosidade e expansão, e as da CNA-8502 , maior solubilidade em água e menores expansão e valor de croma a*. A partir da extrusão, é possível obter farinhas extrusadas com alta absorção e solubilidade em água e leite, baixa absorção em óleo, apresentando potencial para aplicação em produtos instantâneos, independente do seu genótipo.pt_BR
dc.identifier.citationBECKER, Fernanda Salamoni; EIFERT, Fernanda Salamoni; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; TAVARES, July-Ana Souza; CARVALHO, Ana Vânia. Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 38, n. 4, p. 367-374, Jul./Aug. 2014.pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542014000400007
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.issne- 1981-1829
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/14709
dc.language.isoengpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectOrysa sativa L.pt_BR
dc.subjectSolubility in waterpt_BR
dc.subjectCo-productspt_BR
dc.subjectElectron microscopypt_BR
dc.subjectColorpt_BR
dc.subjectOrysa sativa L.pt_BR
dc.subjectCo-produtospt_BR
dc.subjectSolubilidade em águapt_BR
dc.subjectMicroscopia eletrônicapt_BR
dc.subjectCorpt_BR
dc.titlePhysical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypespt_BR
dc.title.alternativeAvaliação física e funcional de farinhas extrudadas obtidas de diferentes genótipos de arrozpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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