Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja

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dc.creatorSouza, Rogério Marcos de
dc.creatorSilva, Teófilo José Pimentel da
dc.creatorSampaio, Ivan Barbosa Machado
dc.creatorMartins, Renaldo Travassos
dc.creatorLage, Moacir Evandro
dc.date.accessioned2018-02-28T18:20:24Z
dc.date.available2018-02-28T18:20:24Z
dc.date.issued1994
dc.description.abstractFrankfurter sausages were manufactured with 0%, 15.0%, 22.5% and 30.0% of texturized soya protein (TSP). Each formulation was repeated nine times and each sample was analised for moisture, protein, fat and ash. There was no difference on the results of the analysis when the legal limits of adding TSP were respected. On the other hand, the leveis of protein and fat showed differences, perceptive when 30.0% of TSP was added.pt_BR
dc.description.resumoForam elaboradas quatro formulações de salsichas contendo 0%, 15,0%, 22,5% e 30,0% de proteína texturizada de soja (PTS) em base hidratada. Cada formulação foi repetida nove vezes e cada amostra submetida às determinações de umidade, proteína, gordura e cinzas. Os dados evidenciaram que não houve diferença significativa (P>0,05) nos resultados, desde que obedecidos os limites legais de adição de PTS. Os índices de proteína e gordura sofreram alterações perceptíveis (P<0,05) quando da adição de 30,0% de PTS.pt_BR
dc.identifier.citationSOUZA, R. M.; SILVA, T. J. P.; SAMPAIO, I. B. M.; MARTINS, R. T.; LAGE, M. E. Variação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de soja. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 46, n. 6, p. 697-701, 1994.pt_BR
dc.identifier.issne- 1678-4162
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/13840
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectSalsichaspt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectSausagespt_BR
dc.subjectFrankfurters physical-chemical characteristicspt_BR
dc.titleVariação dos índices de umidade, proteína, gordura e cinzas, em salsichas fabricadas com diferentes teores de proteína texturizada de sojapt_BR
dc.title.alternativeVariation of the indicators of moisture, protein, fat and ash leveis, in Frankfurter sausages produced with different levels oftcxturized soya proteinpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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