Qualidade do leite na indústria de laticínios

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dc.creatorSilva, Marco Antônio Pereira da
dc.creatorSantos, Priscila Alonso dos
dc.creatorLeão, Karen Martins
dc.creatorNeves, Rodrigo Balduíno Soares
dc.creatorGuimarães, Kátia Cylene
dc.creatorNicolau, Edmar Soares
dc.date.accessioned2017-09-21T11:27:09Z
dc.date.available2017-09-21T11:27:09Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractThe present study analyzes the milk samples collected from the storing silos of two dairy industries, being seven samples from industry A and six from industry B. The SCC, TBC, centesimal composition, psychrotrophic microorganism counting and the titratable acidity were investigated. The results on types of milk samples were statistically compared by means of test F of the variance analysis, employing the SISVAR software. Unsuitable hygienic conditions in appliances and equipments were found, and the milk storage time-period and temperature were found to be over the respective maximum limits established by the legislation in force. Inadequate procedures in storing raw milk samples produce hazards that must be mitigated by monitoring the quality of products.pt_BR
dc.description.resumoCom o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Marco Antônio Pereira da; SANTOS, Priscila Alonso dos; LEÃO, Karen Martins; NEVES, Rodrigo Balduíno Soares; GUIMARÃES, Kátia Cylene; NICOLAU, Edmar Soares. Qualidade do leite na indústria de laticínios. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 69, n. 1, p. 23-28, 2010.pt_BR
dc.identifier.issne- 1983-3814
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12526
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherInstituto Adolfo Lutzpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectHigienept_BR
dc.subjectLeite a granelpt_BR
dc.subjectSilo industrialpt_BR
dc.subjectTemperatura de armazenamento.pt_BR
dc.subjectBulk milk containerpt_BR
dc.subjectHygienept_BR
dc.subjectIndustrial silopt_BR
dc.subjectStorage temperaturept_BR
dc.titleQualidade do leite na indústria de laticíniospt_BR
dc.title.alternativeThe quality of the milk stored in dairy industries silospt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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