Controle microbiológico de produto industrializado à base de tomate

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dc.creatorSouza, Elias Alves de
dc.creatorSantos, Dyana Graziell dos
dc.creatorSouza, Kátia Núbia Dorneles de
dc.creatorBatista, Karla de Aleluia
dc.creatorLopes, Flavio Marques
dc.date.accessioned2022-06-06T12:31:36Z
dc.date.available2022-06-06T12:31:36Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractThis study was aimed to evaluate from the microbiological control of the finished product from tomatoes during the period October to December of 2009. The sensory and microbiological analysis included the study of pH, taste, aroma, consistency of visual appearance, mesophilic bacteria, lactic acid bacteria, yeasts, bacteria and thermophilic bacteria producing gas. The pH was directly change the color, flavor, aroma, and the visual aspect, there was no association with consistency. Already in the microbiological analysis showed the presence of aerobic mesophilic bacteria and termófillas "Flat Sour '. Based on the results obtained in the assessments, we can say that the tomato paste produced by business Goiás Alimentos SA proved to be a good quality product, showing satisfactory results in all tests and is in line with current legislation. However, the results obtained in this experiment do not rule out the necessity for monitoring and quality control in processing tomato paste 350g.pt_BR
dc.description.resumoO presente estudo objetivou avaliar controle microbiológico do produto acabado à base de tomate durante o período de outubro a dezembro do ano de 2009. As análises físico-química, sensoriais e microbiológicas compreenderam o estudo do pH, sabor, aroma, aspecto visual, consistência, bactérias mesófilas, bactérias lácticas, bolores e leveduras, bactérias termófilas e bactérias produtoras de gás. O pH apresentou alteração direta com a cor, sabor, aroma e, no aspecto visual, não houve associação com a consistência. Já nas análises microbiológicas houve presença das bactérias mesófilas aeróbias e as termófillas “Flat Sour’. Com base nos resultados obtidos nas avaliações, pode-se afirmar que o extrato de tomate da empresa Goiás Alimentos S.A. mostrou-se um produto de boa qualidade, apresentando resultados satisfatórios em todas as análises, estando de acordo com a legislação vigente. Todavia, os resultados obtidos neste experimento não descartam a necessidade de monitoração e controle de qualidade no processamento do extrato de tomate 350g.pt_BR
dc.identifier.citationSOUZA, Elias Alves de et al. Controle microbiológico de produto industrializado à base de tomate. Revista de Biotecnologia & Ciência, Anápolis, v. 1, n. 1, p. 72-86, 2012.pt_BR
dc.identifier.issn2238-6629
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/20832
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Farmácia - FF (RG)pt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectAvaliação sensorialpt_BR
dc.subjectSensory evaluationpt_BR
dc.subjectMicrobiológicapt_BR
dc.subjectMicrobiologypt_BR
dc.subjectTomato products industrypt_BR
dc.titleControle microbiológico de produto industrializado à base de tomatept_BR
dc.typeArtigopt_BR

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