Farelo do mesocarpo de babaçu na terminação de tourinhos: características da carcaça e cortes secundários do traseiro especial
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Data
2012-12
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Editor
José Henrique Stringhini
Resumo
Objetivou-se avaliar as características de carcaça, o peso e o percentual dos cortes secundários preparados que
compõem o traseiro especial (TE) de 30 tourinhos mestiços, alimentados com dietas contendo níveis de
substituição do milho pelo farelo do mesocarpo de babaçu (FMB), nos níveis 0; 25; 50; 75 e 100%. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com seis repetições. Os pesos de carcaças quente e fria reduziram linearmente em 230 g e 250 g, respectivamente, para cada 1 kg de substituição, e o rendimento de carcaça quente (CQ) reduziu em 3,2 g/kg de CQ para cada 1 kg de MS de FMB na dieta. A espessura de gordura subcutânea apresentou comportamento quadrático com ponto de máxima estimado pela equação de regressão de 4,29 mm, com substituição do milho de 33,3%. A proporção de TE na carcaça aumentou linearmente frente ao incremento dos níveis de FMB. A participação percentual da ponta de agulha na carcaça teve comportamento quadrático com ponto de máximo em 33,3% de substituição. Os cortes secundários preparados do TE, expressos em peso, contrafilé, patinho e lagarto, e os cortes expressos em percentagem, filé-mignon, coxão mole e músculo, sofreram influência das dietas. Não houve alteração no
rendimento dos cortes cárneos (73,22%). O uso do FMB em substituição ao milho em dietas de terminação de
bovinos não altera o peso e rendimento cárneo do traseiro especial, porém reduz linearmente o peso da carcaça quente e a espessura de gordura subcutânea em níveis de substituição superiores a 33,3%. _______________________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT _______________________________________________________________________________________________________________________ We evaluated carcass characteristics, weight and percentage of prepared commercial cuts of the primal
pistol cut (PC) of 30 young crossbred bulls fed diets which included replacement levels (0, 25, 50, 70 and
100% of the dry matter, DM) of corn by babassu mesocarp bran (BMB). The experiment was a completely
randomized design with six replicates. Slaughter weight was not affected by treatments. Hot and cold carcass
weights decreased linearly (P<.05) at 230 g and 250 g, respectively, for each 1 kg of replacement, and hot carcass yield (HC) decreased by 3.2 g/kg of HC for each 1 kg of DM of BMB in the diet (P<0.05). Subcutaneous fat thickness presented a quadratic (P<.05) response with maximum point estimated by the regression equation of 4.29 mm with 33.3% substitution. The proportion of PC of the carcass increased linearly as levels of BMB in the diet increased (P<.05). The percentage of side cut showed a quadratic response (P<.05), with maximum point estimated with 33.3% substitution. The weight of the prepared commercial cuts of the PC, striploin, knuckle and eye round, and the percentage of tenderloin, topside and shank, were influenced by the diet (P<0.05). There was no change in prepared meat cuts yields of PC (73.22%) (P<.05). The use of babassu mesocarp bran to replace corn in cattle finishing diets does not affect the weight and meat yield of the pistol cut, but decreases linearly hot carcass weight, and subcutaneous fat thickness at replacement levels above 33.3%.
Descrição
v. 13, n. 4, p. 440-449, out./dez. 2012.
Palavras-chave
Biocombustível, Filé-mignon, Rendimento cárneo, Rendimento de carcaça, Subprodutos
Citação
MIOTTO, F. R. C.; RESTLE, J.; NEIVA, J. N. M.; LAGE, M. E.; CASTRO, K. J. de; ALEXANDRINO, E. Farelo do mesocarpo de babaçu na terminação de tourinhos: características da carcaça e cortes secundários do traseiro especial. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 13, n. 4, out./dez. 2012. Disponível em: <http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/view/18996>.