Uso de nitratos e nitritos em alimentos e seu impacto na saúde

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Silva, Aline Gomes de Moura e
dc.contributor.referee1Silva, Aline Gomes de Moura e
dc.contributor.referee1Silva, Luís Antônio Dantas
dc.contributor.referee1Batista, Rayssa Dias
dc.creatorSoares, Ana Cláudia da Silva
dc.date.accessioned2023-05-22T11:31:33Z
dc.date.available2023-05-22T11:31:33Z
dc.date.issued2023-02-10
dc.description.abstractThe substitution of natural foods for processed foods caused by the need to preserve and improve aroma and flavor leads to the ingestion of different types of additives, and some of them can cause great harm to our health. The objective of this work was to investigate the main health consequences of the ingestion of food additives, specifically nitrates and nitrites. This study was carried out through a bibliographical research with a descriptive aspect. Nitrate is one of the main sources of nitrite, which is responsible for preserving food, especially meat products. However, in excessive amounts, these additives tend to produce n-nitroso compounds that are considered harmful. Nitrite and nitrate additives are not strictly controlled in Brazil, and it is precisely for this reason that these additives are used indiscriminately and without the necessary precautions. As a direct alternative to the use of nitrites and nitrates, there is natural or organic curing, which refers to the use of plant extracts such as celery, cabbage, kale, lettuce, spinach and chard, naturally rich in nitrates, in the preparation of cured meat products . Thus concluding that there are several natural alternatives that can replace nitrate and nitrite, without this having any negative interference in food preservation.pt_BR
dc.description.resumoA substituição de alimentos naturais por alimentos processados provocada pela necessidade de conservação e aperfeiçoamento do aroma e do sabor ocasionam a ingestão de diversos tipos de aditivos, e alguns deles podem causar grandes danos à nossa saúde. O objetivo deste trabalho foi investigar as principais consequências à saúde da ingestão de aditivos alimentares, especificamente nitratos e nitritos. Este estudo foi realizado por meio de uma pesquisa bibliográfica de aspecto descritivo. O nitrato é uma das principais fontes de nitrito, responsável pela conservação de alimentos, principalmente produtos cárneos. No entanto, em quantidades excessivas, estes aditivos tendem a produzir compostos n-nitrosos que são considerados prejudiciais. Os aditivos nitrito e nitrato não são rigorosamente controlados no Brasil, e é justamente por esse motivo que esses aditivos são utilizados indiscriminadamente e sem os cuidados necessários. Como alternativa direta ao uso dos nitritos e nitratos, existe a cura natural ou orgânica, que se refere ao uso de extratos de plantas como aipo, repolho, couve, alface, espinafre e acelga, naturalmente ricas em nitratos, na preparação de produtos cárneos curados. Concluindo assim que há diversas alternativas naturais que podem substituir o nitrato e o nitrito, sem que isso tenha qualquer interferência negativa na conservação dos alimentos.pt_BR
dc.identifier.citationSOARES, Ana Cláudia da Silva. Uso de nitratos e nitritos em alimentos e seu impacto na saúde. 2023. 25 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Farmácia) - Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/22582
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.courseFarmácia (RG)pt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Farmácia - FF (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectAlimentaçãopt_BR
dc.subjectCâncerpt_BR
dc.subjectAditivopt_BR
dc.subjectNitrosaminapt_BR
dc.subjectExtratopt_BR
dc.subjectOrgânicopt_BR
dc.subjectFoodpt_BR
dc.subjectCancerpt_BR
dc.subjectAdditivept_BR
dc.subjectNitrosaminept_BR
dc.subjectExtractpt_BR
dc.subjectOrganicpt_BR
dc.titleUso de nitratos e nitritos em alimentos e seu impacto na saúdept_BR
dc.title.alternativeUse of nitrates and nitrites in food and its impact on healthpt_BR
dc.typeTCCpt_BR

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
TCCG - Farmácia - Ana Cláudia da Silva Soares - 2023.pdf
Tamanho:
510.82 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

FF - Trabalhos de Conclusão de Curso