Influência da condição e tempo de armazenamento na qualidade de ovos de poedeiras comerciais em idades avançadas

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dc.contributor.advisor-co1Racanicci, Aline Mondini Calil
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/5304081966255411eng
dc.contributor.advisor1Stringhini, José Henrique
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8505634095383289eng
dc.contributor.referee1Stringhini, José Henrique
dc.contributor.referee2Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro
dc.contributor.referee3Rocha, Fernanda Rodrigues Taveira
dc.creatorCamargo, Sarah Maria Pires
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/5830691390857886eng
dc.date.accessioned2019-11-25T15:13:49Z
dc.date.issued2019-09-27
dc.description.abstractAn egg begins to lose its quality as soon as it is laid, an inevitable phenomenon that happens as time passes, and could be slowed down or accelerated by many factors. Based on this topic, the goal of this study was to assess the influence of storage conditions, hen age, and storage duration evaluating the chemical, physical and rheological properties of eggs from commercial hens of different ages (31, 62 and 88 weeks) in correlation of two methods of storage: refrigerated(fridge) and on a shelf(room temperature) and four storage periods (1st, 10th, 20th and 30thday). The experiment was executed for the duration of 30 days, at Setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Goiás, Goiânia, Brasil. 288 eggs were utilized, of which were distributed randomly, in a factorial arrangement 3x2x4 (age, methods of storage, and storage periods), totaling 24 treatments with 4 repetitions of 3 eggs. Each egg was subjected to breakage and analyzed in regards to its quality in an interval of 10 days, and were evaluated based on: weight of the yolk, shell and albumen (as percentages), thickness of the shell (cm), height of the albumen and yolk (mm) , diameter of the albumen and yolk (mm), specific gravity, Haugh unit, Haugh index of albumen and yolk, pH of albumen and yolk, shell resistance and viscosity. Statistics of this study consisted in analyzing tests of normality, homoscedasticity and ShapiroWilk test, Levene and BoxPlot and z-score. The variables were subjected to analysis of variance and to Tukey's test(p<0,05). In order to analyze the viscosity, a graphical analysis of dispersion during a specific interval was utilized. The software R-Project was used as a tool in order to help analyze the data obtained. Regardless of the storage periods, the eggs stored in refrigeration presented higher values of albumen index when compared to eggs kept on shelf. Eggs from hens with age from 66 to 88 weeks displayed lower percentages of shell and albumen, as well as a lower shell resistance and lower yolk index when compared to other eggs, regardless of time of storage or environment. Viscosity was stable with eggs stored in a refrigerated environment. Viscosity of eggs kept at room temperature displayed newtonian fluid behavior, indicating that hen age is an important factor to reduce albumen viscosity. Eggs stored for 10 days kept their qualities, regardless of the hen's age.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-11-22T12:24:36Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Sarah Maria Pires Camargo - 2019.pdf: 5382628 bytes, checksum: 676dcb462277f49e94006f059cfbcdab (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoO ovo começa a perder sua qualidade logo após a postura, sendo este um fenômeno inevitável que acontece ao longo do tempo, e que pode ser minimizado ou agravado por diversos fatores. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência da condição (ambiente), da idade da ave e do tempo de armazenamento nas propriedades químicas, físicas e reológicas de ovos de poedeiras comerciais de diferentes idades (31, 62 e 88 semanas) em relação a duas condições de ambiente: refrigerado (geladeira) e prateleira (temperatura ambiente) e em quatro períodos de armazenamento (1º, 10º, 20º e 30º dia). Realizou-se um experimento com duração de 30 dias, no Setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Goiás, Goiânia, Brasil. Foram utilizados 288 ovos distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, fatorial 3x2x4 (idades, condição do ambiente e períodos de armazenamento), totalizando 24 tratamentos com 4 repetições de 3 ovos cada. Os ovos foram submetidos à quebra e posteriores análises de qualidade a cada 10 dias, sendo avaliados: percentual de peso da gema, da casca e do albúmen, espessura de casca (cm), altura de albúmen e gema (mm), diâmetro de albúmen e gema (mm), gravidade específica, unidade Haugh, índice de albúmen e gema, pH de gema e albúmen, resistência de casca e viscosidade. Para a análise estatística realizou-se análise de normalidade, homocedasticidade e testes de Shapiro-Wilk, Levene e BoxPlot e z-score. As variáveis foram submetidas à análise de variância e teste Tukey (p<0,05). Para a viscosidade realizou-se análise gráfica de dispersão dos dados ao longo do tempo. Os dados foram avaliados utilizando o software livre R-Project. Independentemente do período de armazenamento, os ovos armazenados em geladeira apresentaram maiores valores de índice de albúmen que ovos armazenados em prateleira. Ovos de poedeiras com 62 e 88 semanas de idade apresentaram baixos percentuais de casca e albúmen, bem como menor índice de gema e resistência de casca quando comparados com os demais, independentemente do tempo de armazenamento ou ambiente. Com o armazenamento, a viscosidade comportou-se de maneira estável quando os ovos foram mantidos sob refrigeração. Em relação aos ovos mantidos em temperatura ambiente, a viscosidade apresentou-se como fluido newtoniano com o armazenamento, indicando que a idade da poedeira foi fator determinante para redução da viscosidade do albúmen. Ovos armazenados até 10 dias mantiveram suas qualidades, independentemente da idade da poedeira.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationCAMARGO, S. M. P. Influência da condição e tempo de armazenamento na qualidade de ovos de poedeiras comerciais em idades avançadas. 2019. 61 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10201
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Zootecnia (EVZ)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAlbúmenpor
dc.subjectConservaçãopor
dc.subjectIdadepor
dc.subjectPoedeirapor
dc.subjectUnidade Haughpor
dc.subjectViscosidadepor
dc.subjectAgeeng
dc.subjectAlbumeneng
dc.subjectConservationeng
dc.subjectHaugh uniteng
dc.subjectHenseng
dc.subjectViscosityeng
dc.subject.cnpqZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMALeng
dc.titleInfluência da condição e tempo de armazenamento na qualidade de ovos de poedeiras comerciais em idades avançadaseng
dc.title.alternativeStorage conditions and duration and its influence in the quality of commercial eggs from hens with advanced ageeng
dc.typeDissertaçãoeng

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