Aplicações de ressonância magnética nuclear (RMN) e quimiometria na determinação da autenticidade de uísques

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dc.contributor.advisor1Lião, Luciano Morais
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2647529909397336eng
dc.contributor.referee1Souza, Aparecido Ribeiro de
dc.contributor.referee2Severino, Vanessa Gisele Pasqualotto
dc.contributor.referee3Menezes, Antonio Carlos Severo
dc.creatorGuimarães, Cainne Alves
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9999637970242376eng
dc.date.accessioned2019-06-27T13:00:45Z
dc.date.issued2019-04-30
dc.description.abstractMore sophisticated products have been gaining the market with the increasing purchasing power of the population, and this consequently resulted in the triggering of sales and consumption of higher value-added beverages, among these, the whiskey showed greater increase in the national market, which gives it its high economic importance. In an attempt to compete and profit from the market, many gangs falsifying these products have been discovered by the Federal and Civil Police. However, several techniques have been applied in the investigation of fraud in beverages, but the pre-treatments of most of the samples are necessary for further analysis. In this context, NMR appears as a technique that can obtain information of a qualitative and quantitative nature simultaneously and for being a non-invasive method, not cause disturbance of balance and not be destructive, preserving the integrity of the sample. This work reports the application of NMR combined with chemometrics in the characterization and distinction of whiskey samples seized by the Federal Police of Brasilia and authentic commercial samples. Minority compounds observed in spectra performed with the suppression of water and ethanol allowed discrimination of the counterfeit samples. When performing an analysis of PCA and ERETIC2 per brand, it was possible to identify adulterated samples by dilution and those that were colored with caramel coloring. In conclusion NMR was useful in assessing the authenticity of whiskeys, in order to indicate changes in counterfeit beverage compositions.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Ana Caroline Costa (ana_caroline212@hotmail.com) on 2019-06-25T19:02:51Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cainne Alves Guimarães - 2019.pdf: 2559263 bytes, checksum: d7d8309c876eb4b4bebf85d17217aa3a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-06-27T13:00:45Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Cainne Alves Guimarães - 2019.pdf: 2559263 bytes, checksum: d7d8309c876eb4b4bebf85d17217aa3a (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoProdutos mais sofisticados vêm ganhando o mercado com o aumento do poder aquisitivo da população, e isso consequentemente resultou no disparo das vendas e consumo de bebidas de maiores valores agregados, dentre essas, o uísque mostrou maior aumento no mercado nacional, o que lhe confere a alta importância econômica. Na tentativa de concorrer e lucrar no mercado, muitas quadrilhas tem sido descobertas pela Polícia Federal e Civil na falsificação desses produtos. No entanto, várias técnicas têm sido aplicadas na investigação de fraudes em bebidas, porém em sua maioria são necessários pré-tratamentos das amostras para posterior analise. Nesse contexto, a RMN surge como uma técnica que há possibilidade de obtenção de informações de cunho qualitativo e quantitativo de forma simultânea e ainda por ser um método não invasivo, não ocasionar perturbação do equilíbrio e não ser destrutivo, preservando a integridade da amostra. Este trabalho reporta a aplicação da RMN aliada a quimiometria na caracterização e distinção de amostras de uísques apreendidas pela Polícia Federal de Brasília e amostras comerciais autênticas. Compostos minoritários observados em espectros realizados com a supressão da água e do etanol permitiram a discriminação das amostras falsificadas. Ao realizar uma análise de PCA e ERETIC2 por marcas, foi possível identificar as amostras adulteradas por diluição e as que foram coloridas com corante caramelo. Em conclusão a RMN se mostrou útil na avaliação da autenticidade de uísques, de modo a indicar as alterações nas composições de bebidas falsificadas.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationGUIMARÃES, C. A. Aplicações de ressonância magnética nuclear (RMN) e quimiometria na determinação da autenticidade de uísques. 2019. 81 f. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9749
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentInstituto de Química - IQ (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Química (IQ)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectUísquepor
dc.subjectRMNpor
dc.subjectQuimiometriapor
dc.subjectAdulteraçãopor
dc.subjectWhiskyeng
dc.subjectNMReng
dc.subjectChemometricseng
dc.subjectAdulterationeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICAeng
dc.titleAplicações de ressonância magnética nuclear (RMN) e quimiometria na determinação da autenticidade de uísqueseng
dc.title.alternativeApplications of nuclear magnetic resonance (NMR) and chemometry in determining the authenticity of whiskyeng
dc.typeDissertaçãoeng

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