Qualidade das carcaças de frango de abatedouros e pontos de venda de Goiás: pesquisa de Campylobacter termotolerantes

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dc.contributor.advisor-co1Borges, Liana Jayme
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7394320393653597por
dc.contributor.advisor1André, Maria Cláudia Dantas Porfirio Borges
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1475834090578722por
dc.contributor.referee1André, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1475834090578722por
dc.contributor.referee2Cardoso, Juliana Lamaro
dc.contributor.referee3Campos , Maria Raquel Hidalgo
dc.contributor.referee4Correia, Márcia Helena Sacchi
dc.contributor.referee5Martins, Karine Anusca
dc.creatorRibeiro, Maria Luiza Rezende
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/9575451723937838por
dc.date.accessioned2017-04-12T14:31:23Z
dc.date.issued2017-02-15
dc.description.abstractThe ingestion of foods contaminated with Campylobacter spp. results in campylobacteriosis in humans. This disease is the main cause of diarrhea in the United States and European Union. The most common reservoirs of this microorganism are chickens and the consumption of their meat, raw or undercooked, is the main source of contamination to humans. The most prevalent species involved in infections are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari that can contaminate carcasses during the slaughter and handling of chickens. The aim of this study was to determine the prevalence of thermotolerant Campylobacter in chilled and later frozen chicken carcasses commercialized in the city of Goiânia, Goiás. With the support of the Municipal Sanitary Surveillance Department and the Goiás Agency for Agricultural and Farming Defense, forty cooled and frozen carcasses samples were collected in abattoirs and its retail outlets, from May to September/2015. The microbiological analysis was performed according to the methods of the International Organization for Standardization 10272-1:2006. For molecular identification, the Polymerase Chain Reaction technique was performed to detect the hipO (Campylobacter jejuni) and glyA genes (Campylobacter coli and Campylobacter lari). It was found a contamination prevalence of 17.5 % (n=7) of Campylobacter spp.. Between the 24 samples collected from slaughterhouses, 12.5% (n = 3) were contaminated. Among the 16 collected in points of sale, 25.0% (n = 4) presented positivity for the bacterium. Campylobacter lari was not detected in the evaluated samples. The results show that the bacteria remains viable at all stages of the chicken production chain, representing a risk for outbreaks of gastroenteritis. The presence of bacteria in chicken from market reinforces the need for education of poultry farmers and traders regarding the public health risk that these products represent. Awareness raising is needed to improve management, as well as preventive and corrective measures in the production and marketing of these products. In addition, the prevalence found in the present study reinforces the need to establish legal standards that determine the research of the microorganism in this type of food.eng
dc.description.provenanceSubmitted by JÚLIO HEBER SILVA (julioheber@yahoo.com.br) on 2017-04-11T18:05:11Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Maria Luiza Rezende Ribeiro - 2017.pdf: 1775886 bytes, checksum: 5582a3f36c670d7b39e468c2e09807d2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoA ingestão de alimentos contaminados por bactérias do gênero Campylobacter resultam em campilobacteriose em humanos. Esta é uma das causas mais comuns de diarreia nos Estados Unidos e União Europeia. Um dos maiores reservatórios deste micro-organismo são produtos avícolas, sendo sua carne, crua ou mal cozida, a principal fonte de contaminação para o homem. As espécies mais prevalentes envolvidas nas infecções são Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari que podem contaminar as carcaças durante o abate e a manipulação de frangos. O objetivo desse estudo foi determinar a prevalência de Campylobacter termotolerantes em carcaças de frango refrigeradas e posteriormente congeladas comercializadas no município de Goiânia, Goiás. Com o apoio do Departamento de Vigilância Sanitária Municipal e Agência Goiana de Defesa Agropecuária, foram coletadas, entre os meses de maio e setembro de 2015, 40 amostras de carcaças refrigeradas e congeladas em abatedouros em Goiás e seus pontos de venda em Goiânia. A metodologia para isolamento e identificação obedeceu às normas da International Organization for Standardization 10272- 1:2006. Para identificação molecular, foi realizada a técnica da Reação em Cadeia da Polimerase para detecção dos genes hipO (Campylobacter jejuni) e glyA (Campylobacter coli e Campylobacter lari). Foi encontrada prevalência de 17.5 % (n=7) de contaminação de carcaças por Campylobacter spp.. Dentre as 24 amostras coletadas em abatedouros, 12,5 % (n=3) estavam contaminadas. Já entre as 16 coletadas em pontos de venda, 25,0 % (n=4) apresentaram positividade para a bactéria. Não foi detectado Campylobacter lari nas amostras avaliadas. Os resultados evidenciam que a bactéria permanece viável em todas as etapas da cadeia produtiva de frangos, representando um risco para a ocorrência de surtos de gastroenterites. A presença da bactéria em frangos aponta para a necessidade de educação de criadores de aves e comerciantes quanto ao risco à saúde pública que estes produtos representam. É necessária sensibilização para melhorar a gestão, além da realização de medidas preventivas e corretivas no sistema de produção e comercialização destes produtos. Além disso, a prevalência encontrada no presente estudo reforça a necessidade do estabelecimento de padrões legais que determinem a pesquisa do micro-organismo neste tipo de alimento.por
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationRIBEIRO, M. L. R. Qualidade das carcaças de frango de abatedouros e pontos de venda de Goiás: pesquisa de Campylobacter termotolerantes. 2017. 67 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2017.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/7133
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)por
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT)por
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectCampylobacterpor
dc.subjectFrangospor
dc.subjectInspeção de alimentospor
dc.subjectMicrobiologia de alimentospor
dc.subjectCampylobactereng
dc.subjectPoultryeng
dc.subjectFood inspectioneng
dc.subjectFood microbiologyeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOpor
dc.titleQualidade das carcaças de frango de abatedouros e pontos de venda de Goiás: pesquisa de Campylobacter termotolerantespor
dc.title.alternativeChicken carcases quality of abbattoirs and points of sale of Goiás: Campylobacter thermotolerant researcheng
dc.typeDissertaçãopor

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