Aproveitamento da casca e polpa de Baru (Dipteryx alata Vogel) no desenvolvimento de um protótipo de suplemento alimentar, enriquecido com selênio

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dc.contributor.advisor-co1Santiago, Raquel de Andrade Cardoso
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0424807117498265pt_BR
dc.contributor.advisor1Conceição, Edemilson Cardoso da
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7193007113950510pt_BR
dc.contributor.referee1Santiago, Raquel de Andrade Cardoso
dc.contributor.referee2Nóbrega, Andréa Bezerra da
dc.contributor.referee3Morais, Carla Cristina de
dc.creatorSantos, Cláudia Maria Barbosa
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8529221733666349pt_BR
dc.date.accessioned2022-08-23T11:35:08Z
dc.date.available2022-08-23T11:35:08Z
dc.date.issued2019-06-28
dc.description.abstractIntroduction. Baru is a plant typical of the Cerrado Biome, whose nutritional potential is little explored, especially in the case of bark and pulp. It is known that baru has a fibrous pulp, and despite the benefits it can provide such as, reduced food consumption by increasing satiety power and consequent reduction in waist hip ratio, control of arterial hypertension and improvement of intestinal functioning , 68% of the population has less fiber intake than recommended. For this reason your supplementation may be beneficial. In addition to fiber, another important nutrient for health is selenium, given its association with changes or malfunctioning of the digestive tract. Objective. Develop a prototype food supplement in sachets, from bark and pulp of baru, that meets the daily nutritional needs of fiber and selenium. Methods. The raw material was obtained and characterized. The microbiological quality, centesimal composition, evaluation of the accelerated stability study of bark pulp powder and baru pulp and the prototype of the supplement were evaluated. Results and discussion. The raw material was adequate for the quality parameters. With the addition of excipients the prototype remained stable, with respect to the microbiological profile, humidity, fibers, selenium and other parameters. Two sachets with 30 g of supplement provides an energy value of 67.40 kcal, 1.56 g of protein, 0.82 g of lipids, 13.44 g of carbohydrates, 9.42 g of fibers, 200.32 g of selenium, 24.20 mg of calcium, 144.90 μg of copper, 0.98 mg of iron, 0.018 mg of phosphorus, 9.86 mg of magnesium, 0.283 mg of manganese, 211.468 mg of potassium, 6.591 mg of sodium and 0.225 mg of zinc. The labeling of the prototype of the supplement may be attributed as: source of fibers, source and / or selenium-rich, source of copper and low sodium content. Conclusion. The elaborated formulation was able to meet the recommendations for food supplement in relation to dietary fiber and selenium, for the population group above 19 years of age, can be used for other food purposes and also contribute to the use of parts of the fruit that are discarded.eng
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dc.description.resumoIntrodução. O baru é uma planta típica do Bioma Cerrado, cujo potencial nutricional é pouco explorado, especialmente no que se refere à casca e polpa. Sabe-se que o baru possui uma polpa fibrosa, e apesar dos benefícios que a polpa fibrosa pode proporcionar, tais como, redução do consumo de alimentos pelo aumento do poder de saciedade e consequente redução na relação cintura quadril, controle de hipertensão arterial e melhora do funcionamento intestinal, 68% da população tem ingestão de fibras menor que o recomendado. Por esse motivo a sua suplementação pode ser benéfica. Além da fibra, outro nutriente importante para saúde é o selênio, dado sua associação a alterações ou mau funcionamento do trato digestório. Objetivo. Desenvolver um protótipo de suplemento alimentar em sachês, a partir da casca e polpa de baru, que atenda as necessidades nutricionais diárias de fibras e selênio. Métodos. A matéria-prima foi obtida e caracterizada. Foram avaliadas a qualidade microbiológica, composição centesimal, avaliação do estudo de estabilidade acelerada do pó da casca e polpa de baru e do protótipo do suplemento. Resultados e discussão. A matéria-prima apresentou-se adequada aos parâmetros de qualidade. Com adição de excipientes o protótipo se manteve estável, com relação ao perfil microbiológico, umidade, fibras, selênio e demais parâmetros. Dois sachês com 30 g de suplemento fornece um valor energético de 67,40 kcal, 1,56 g de proteína, 0,82 g de lipídios, 13,44 g de carboidratos, 9,42 g de fibras, 200,32 µg de selênio, 24,20 mg de cálcio, 144,90 µg de cobre, 0,98 mg de ferro, 0,018 mg de fósforo, 9,86 mg de magnésio, 0,2853 mg de manganês, 211,468 mg de potássio, 6,591 mg de sódio e 0,225 mg de zinco. Pode-se atribuir na rotulagem do protótipo do suplemento alegações como: fonte de fibras, fonte e/ou rico em selênio, fonte de cobre e com baixo teor de sódio. Conclusão. A formulação elaborada foi capaz de atender as recomendações para suplemento alimentar com relação à fibra alimentar e selênio, para o grupo populacional acima de 19 anos de idade, pode ser utilizado para outros fins alimentícios e ainda contribuir com o aproveitamento de partes do fruto que são descartadas.pt_BR
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqpt_BR
dc.identifier.citationSANTOS, C. M. B. Aproveitamento da casca e polpa de Baru (Dipteryx alata Vogel) no desenvolvimento de um protótipo de suplemento alimentar, enriquecido com selênio. 2019. 62 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/12285
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Farmácia - FF (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (FF)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectFrutos do cerradopor
dc.subjectReaproveitamento alimentarpor
dc.subjectSistema imunepor
dc.subjectMicrobiotapor
dc.subjectFood reuseeng
dc.subjectFruits of the cerradoeng
dc.subjectImmune systemeng
dc.subjectMicrobiotaeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS BIOLOGICAS::FARMACOLOGIA::FARMACOLOGIA GERALpt_BR
dc.titleAproveitamento da casca e polpa de Baru (Dipteryx alata Vogel) no desenvolvimento de um protótipo de suplemento alimentar, enriquecido com selêniopt_BR
dc.title.alternativeDevelopment of a food supplement prototype enriched with selenium from Baru’s (Dipteryx alata Vogel) peel and pulpeng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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