Dos usos turísticos do patrimônio alimentar: formação cultural e os mercadores de comida típica na Cidade de Goiás

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1Collaço, Janine Helfst Leicht
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9655194212314066eng
dc.contributor.referee1Collaço, Janine Helfst Leicht
dc.contributor.referee2Abdala, Mônica Chaves
dc.contributor.referee3Tamaso, Izabela Maria
dc.contributor.referee4Silva, Joana Aparecida Fernandes
dc.creatorBarbosa, Filipe Augusto Couto
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8868272848133024eng
dc.date.accessioned2019-09-13T14:18:36Z
dc.date.issued2015-02-25
dc.description.abstractThis research is an investigation around the appropriations of food heritage for cultural tourism purposes at the locality best knew as City of Goias (that is the County of Goias/State of Goias/Federative Republic of Brazil). The focus of the work is to unravel the social relations involving entrepreneurs dedicated to the production and marketing of ‘typical food’ ‒ in particular, the owners, managers, cooks (or Chefs) and confectioners, of restaurants, cafes and pastry shops ‒ and the forces that act on cultural tourism, mainly, trying to understand the relations between food heritage and touristic commodities, and how it becomes emblematic (or not) of a hegemonic local cultural heritage. Therefore, we sought to stablish connections between emblematic products, representations of local cuisine and the socio-cultural changes that determined the food heritage uses, domestically and in consumption by cultural tourism relations. The method used in this investigation approaches to those identified with the ethnology, or those that have in common the interactive observation of native subjects life, resulting the research in a text based on experience; and were employed also survey techniques and the photographic record directed to a symbolic analysis of objects and products. From the experiences and thematic studies with the field we conjectured about diversity andconstancy of cultural flows that historically crosses the cuisine of Goias, demonstrating their particular importance, and noting the ‘power’ element in the subalternization of certain heritages, which characterizes the internal dispute in the construction of a harmonious hybrid image (in favor of the merchandising in tourism relations). In this context, may be also appreciated that most of the producers and merchants of 'typical food' in the City of Goias are heirs and promoter of these subaltern traits and that, in one hand, having been employed in houses, farms and stores of the hegemonic culture families, they have incorporated and hybridized certain elements, reproducing strategically some of these according to the market demand, and that, on the other hand, introducing products based on the food heritage that they identify to themselves, strengthening the subaltern cultural matrices in the historical background of this locality.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-09-13T13:30:01Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Filipe Augusto Couto Barbosa - 2015.pdf: 9269438 bytes, checksum: 0147b1b38e33dabc3a273cb10dc55f32 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-09-13T14:18:36Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Filipe Augusto Couto Barbosa - 2015.pdf: 9269438 bytes, checksum: 0147b1b38e33dabc3a273cb10dc55f32 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2019-09-13T14:18:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Filipe Augusto Couto Barbosa - 2015.pdf: 9269438 bytes, checksum: 0147b1b38e33dabc3a273cb10dc55f32 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-02-25eng
dc.description.resumoEsta pesquisa é uma investigação em torno das apropriações do patrimônio alimentar para fins de turismo cultural, na localidade conhecida como Cidadede Goiás (Município de Goiás / Estado de Goiás / República Federativa do Brasil). O foco do trabalho é deslindar as relações sociais que envolvem os empreendedores dedicados à produção e comercialização de ‘comida típica’ ‒ em especial, proprietários(as), gerentes, cozinheiros(as) (ou Chefs) e doceiros(as), de restaurantes, lanchonetes e docerias ‒ e as forças atuantes no turismo cultural, principalmente, buscando compreender a relação entre patrimônio alimentar e mercadorias turísticas, e como estas se tornam emblemáticas (ou não) de uma cultural local hegemônica. Para tanto, buscou- se estabelecer conexões entre produtos e representações da cozinha local e as transformações socioculturais que determinaram os usos do patrimônio alimentar no âmbito doméstico e no consumo por relações de turismo cultural. O método utilizado nesta investigação se aproxima àqueles identificados com a etnografia, ou seja, que têm em comum a observação interativa da vida dos sujeitos nativos, resultando da pesquisa um texto baseado na experiência; e foram empregadas, também, técnicas de enquete e registro, no caso: entrevistas em profundidade e o registro fotográfico dirigido a objetos e produtos. A partir das experiências e estudos temáticos junto ao campo, conjecturou-se sobre a diversidade e a constância dos fluxos culturais que atravessam historicamente a cozinha de Goiás, demonstrando suas importâncias particulares e constatando o elemento ‘poder’ na subalternização de certos patrimônios, o qual caracteriza a disputa interna à construção de uma imagem híbrida harmônica (favorável ao merchandising nas relações de turismo). Nesse contexto, pôde-se observar também que grande parte dos sujeitos empreendedores no comércio de ‘comida típica’ na Cidade de Goiás são herdeiros desses patrimônios subalternos, os quais, por um lado, tendo sido empregados em casas, fazendas e lojas de famílias das culturas hegemônicas, incorporaram e hibridizaram certos elementos, reproduzindo-os estrategicamente alguns destes segundo demanda o mercado, e que, por outro lado, introduzindo produtos baseados no patrimônio alimentar ao qual se identificam, fortalecendo as matrizes culturais subalternizadas na formação histórica dessa localidade.eng
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESeng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationBARBOSA, Filipe Augusto Couto. Dos usos turísticos do patrimônio alimentar: formação cultural e os mercadores de comida típica na Cidade de Goiás. 2015. 213 f. Dissertação (Mestrado em Antropologia Social) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2015.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10016
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Sociais - FCS (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Antropologia Social (FCS)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectComidapor
dc.subjectConsumopor
dc.subjectGoiáspor
dc.subjectPatrimônio alimentarpor
dc.subjectTurismopor
dc.subjectConsumptioneng
dc.subjectGoiaseng
dc.subjectFood heritageeng
dc.subjectCultural tourismeng
dc.subjectCultural foodeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS HUMANAS::ANTROPOLOGIAeng
dc.titleDos usos turísticos do patrimônio alimentar: formação cultural e os mercadores de comida típica na Cidade de Goiáseng
dc.title.alternativeTourist uses of food heritage: cultural formation and typical food merchants in the City of Goiáseng
dc.typeDissertaçãoeng

Arquivos

Pacote Original
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
Dissertação - Filipe Augusto Couto Barbosa - 2015.pdf
Tamanho:
8.84 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar
Licença do Pacote
Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
2.11 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Mestrado em Antropologia Social (FCS)