Desenvolvimento e avaliação de filmes incorporados de extratos naturais e determinação da oxidação em filés de tilápia

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dc.contributor.advisor-co1Silveira, Miriam de Araújo Fontes
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2685649204296674eng
dc.contributor.advisor-co2Rezende, Cintia Silva Minafra e
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5841210447886226eng
dc.contributor.advisor1Lage, Moacir Evandro
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2053334263459111eng
dc.contributor.referee1Souza, Adriana Régia Marques de
dc.contributor.referee2Tenório, Clarice Genabra Muraro Serrate Cordeiro
dc.contributor.referee3Oliveira, Raphael Rocha de
dc.contributor.referee4Bueno, Claudia Peixoto
dc.creatorTurella, Camila Cheker Brandão
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1461944820232750eng
dc.date.accessioned2020-01-07T11:54:31Z
dc.date.issued2019-12-13
dc.description.abstractThis study aimed to produce active biofilms with antioxidant action in the conservation of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. For this, by completely randomized design, natural extracts of pequi bark, araticum, cajazinho and saffron were extracted. All extracts were evaluated for phenolic compounds content and antioxidant capacity. The extract of pequi bark obtained the highest antioxidant capacity (1,874 μmol.g-1), and its phenolic profile showed that the main compounds responsible for its high antioxidant power were ellagic, gallic and protocatechic acids. Pequi bark, green tea / rosemary extracts and BHA were incorporated into cellulose acetate films. These films were analyzed for maximum supported stress, tensile strength, perforation strength, elongation, elasticity, CO2 permeability, migration of phenolic compounds in fat and water simulators and electron microscopy. Pequi bark extract films have good mechanical strength, with a rupture stress of 32.28MPa, a gradual and maximum migration of phenolic compounds to the simulating of two days, and also show to be porous and gas permeable. Films of four treatments (control, pequi bark, green tea / rosemary and BHA) were used to pack tilapia fillets, which were stored for 15 days at 4°C. The experiment was conducted in a randomized block design, consisting of four treatments and four replication. During the study period, the analysis of lipid (TBARS) and protein (carbonyl and sulfhydryl) oxidation were performed at times 0, 4, 7, 10, 12 and 15 days. At the end of this period, films with BHA and pequi bark extract were able to maintain the fillets with better oxidative rates, proving to be effective in preventing oxidation. Therefore, the extract produced from pequi bark showed potential antioxidant action and high effectiveness in combating oxidation, and can be used not only in fish but in various foods.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2020-01-06T13:39:56Z No. of bitstreams: 2 Tese - Camila Cheker Brandão Turella - 2019.pdf: 1923967 bytes, checksum: 520ee300d93bdfebc5c9190ce3a80be8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoEste estudo teve como objetivo produzir biofilmes ativos com ação antioxidante na conservação de filés de tilápia (Oreochromis niloticus). Para isso, através de um delineamento inteiramente casualizado, foram produzidos extratos naturais de casca de pequi, araticum, cajazinho e açafrão. Todos os extratos foram avaliados em relação ao teor de compostos fenólicos e sua capacidade antioxidante. O extrato de casca de pequi obteve a maior capacidade antioxidante (1.874 mol.g-1), e seu perfil fenólico demonstrou que os principais compostos responsáveis por sua alta potência antioxidante foram os ácidos elágico, gálico e protocatéquico. Extratos de casca de pequi, chá verde/alecrim e BHA foram incorporados a filmes de acetato de celulose. Esses filmes foram analisados quanto à tensão máxima suportada, tensão na ruptura, força de perfuração, elongação, elasticidade, permeabilidade ao CO2, migração de compostos fenólicos em meios simulantes de gordura e água e miscroscopia eletrônica. Filmes com extrato de casca de pequi apresentaram boa resistência mecânica, com tensão à ruptura de 32,28MPa, uma migração gradativa e máxima de compostos fenólicos para o meio simulante em dois dias e, ainda, mostraram ser porosos e permeáveis a gases. Os filmes dos quatro tratamentos (controle, casca de pequi, chá verde/alecrim e BHA) foram utilizados para embalar filés de tilápia, que foram armazenados durante quinze dias a 4ºC. O experimento foi conduzido em delineamento em blocos casualizados, composto por quatro tratamentos e quatro repetições. Durante o período de estudo, análises de oxidação lipídica (TBARS) e proteica (carbonila e sulfidrilas) foram realizadas nos tempos 0, 4, 7, 10, 12 e 15 dias. Ao final deste período, os filmes com BHA e com extrato de casca de pequi foram os que conseguiram manter os filés com melhores índices oxidativos, demonstrando serem eficientes na prevenção da oxidação. Portanto, o extrato produzido de casca de pequi mostrou potente ação antioxidante e alta eficácia no combate à oxidação, podendo ser utilizado não apenas em peixes como em diversos alimentos.eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationTURELLA, Camila Cheker Brandão. Desenvolvimento e avaliação de filmes incorporados de extratos naturais e determinação da oxidação em filés de tilápia. 2019. 85 f. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10274
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAcetato de celulosepor
dc.subjectAntioxidantespor
dc.subjectExtratos naturaispor
dc.subjectPequipor
dc.subjectRosemaryeng
dc.subjectGreen teaeng
dc.subjectBHAeng
dc.subjectPequi barkeng
dc.subjectCellulose acetateeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSeng
dc.titleDesenvolvimento e avaliação de filmes incorporados de extratos naturais e determinação da oxidação em filés de tilápiaeng
dc.title.alternativeDevelopment and evaluation of films with natural extracts and determination of oxidation in tilapia filetseng
dc.typeTeseeng

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