Caracterização do ovo de ema (Rhea americana), qualidade físico-química, microbiológica e proteômica

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dc.contributor.advisor-co1Café, Marcos Barcellos
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9860968235125158eng
dc.contributor.advisor-co2Bailão, Alexandre Melo
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5415221996976886eng
dc.contributor.advisor1Andrade, Maria Auxiliadora
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9441751521255467eng
dc.contributor.referee1Andrade, Maria Auxiliadora
dc.contributor.referee2Gonçalves, Maria Assima Bittar
dc.contributor.referee3Reis, Ângela Adamski da Silva
dc.contributor.referee4Rezende, Cíntia Silva Minafra e
dc.contributor.referee5Jaime, Valéria de Sá
dc.creatorCervi, Renato Clini
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4191596906550071eng
dc.date.accessioned2019-06-27T12:52:30Z
dc.date.issued2018-05-16
dc.description.abstractThe commercial production of large birds in Brazil began to become significant in the 1980s. The development of emas farms for egg production represents an alternative for the diversification of farming activities, coming in line with the projects established by the FAO for the Sustainable Management of Natural Resources, which establishes the introduction of an agroecological production matrix for social and environmental sustainability. With the growing interest in the creation of wild bird species, there is an opportunity to use their eggs for consumption in food and industrial processing. Compared with laying hens eggs, knowledge of the physicochemical and microbiological properties of rat eggs is scarce, and as a consequence, the parameters of poultry eggs are often used as a model to describe eggs of ostriches, emus and greater rhea. In order to add knowledge about greater eggs for commercial use, this work was carried out with the determination of the physico-chemical composition, the profile of natural and experimental bacterial contamination with Salmonella Gallinarum, the study of albumen and gem proteins and evaluation of rheological characteristics of the eggs of emas stored for 28 days at a temperature of 10ºC and analyzed in periods of one, seven, 14, 21 and 28 days. The results obtained in the experiments determined the characteristics of the egg composition of greater, aspects of natural and experimental microbiological contamination, composition and protein degradation. The results obtained in the present experiment indicated a product differentiated in the aspects studied and corroborate for the promising growth of raticulture as a sustainable livestock activity, new raw materials for the food industry and production of high quality animal protein for human consumption.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2019-06-25T17:42:46Z No. of bitstreams: 2 Tese - Renato Clini Servi - 2018.pdf: 7361738 bytes, checksum: 78df60a38d30bb90fabcca1ace1985a6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2019-06-27T12:52:30Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Renato Clini Servi - 2018.pdf: 7361738 bytes, checksum: 78df60a38d30bb90fabcca1ace1985a6 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoA produção comercial de aves de grande porte no Brasil começou a se tornar expressiva na década de 80. O desenvolvimento de criatórios de emas com finalidade de produção de ovos representa uma alternativa para a diversificação das atividades agropecuárias, entrando em consonância com os projetos estabelecidos pela FAO para a Gestão sustentável dos recursos naturais, que estabelece a introdução de uma matriz de produção agroecológica para a sustentabilidade social e ambiental. Com o crescente interesse na criação de espécies de aves silvestres, surge a oportunidade de utilização de seus ovos para consumo em alimentos e processamento industrial. Comparado com os ovos de poedeiras comerciais, o conhecimento das propriedades físico-químicas e microbiológicas dos ovos de ratitas são escassos, e como consequência, os parâmetros dos ovos de aves domésticas são frequentemente utilizados como modelo para descrever os ovos de avestruzes, emus e emas. Com o objetivo de agregar conhecimentos sobre ovos de emas para utilização comercial foi desenvolvido este trabalho, com a determinação da composição físico-química, o perfil de contaminação bacteriológica natural e experimental com Salmonella Gallinarum, o levantamento das proteínas de albúmen e gema e avaliação das características reológicas, dos ovos de emas armazenados por 28 dias a temperatura de 10ºC, e analisados nos períodos de um, sete, 14, 21 e 28 dias. Os resultados obtidos nos experimentos, determinaram as características da composição do ovo de ema, os aspectos de contaminação microbiológica natural e experimental, a composição e degradação proteica Os resultados obtidos no presente experimento indicaram um produto diferenciado nos aspectos estudados e corroboram para o crescimento promissor da raticultura como atividade pecuária sustentável, novas matérias primas para a indústria de alimentos e produção de proteína animal de alta qualidade para o consumo humano.eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationCERVI, Renato Clini. Caracterização do ovo de ema (Rhea americana), qualidade físico-química, microbiológica e proteômica. 2018. 125 f. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2018.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9743
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectBacteriologiapor
dc.subjectBiologia molecularpor
dc.subjectReologiapor
dc.subjectBacteriologyeng
dc.subjectMolecular biologyeng
dc.subjectReologyeng
dc.subject.cnpqMEDICINA VETERINARIA PREVENTIVA::SAUDE ANIMAL (PROGRAMAS SANITARIOS)eng
dc.titleCaracterização do ovo de ema (Rhea americana), qualidade físico-química, microbiológica e proteômicaeng
dc.title.alternativeDescription of the greater rhea egg’s (Rhea americana), physical-chemical quality, microbiological and proteomiceng
dc.typeTeseeng

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