O trabalho em churrascarias e steak houses: competências profissionais e aspectos da organização laboral

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dc.contributor.advisor1Nunes, Jordão Horta
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/0257540968113535pt_BR
dc.contributor.referee1Tosta, Tania Ludmila Dias
dc.contributor.referee2Nunes, Jordão Horta
dc.contributor.referee3Bonelli, Maria da Glória
dc.creatorCopetti, Alessandro Fernando
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0397879319241656pt_BR
dc.date.accessioned2022-05-04T15:42:56Z
dc.date.available2022-05-04T15:42:56Z
dc.date.issued2022-02-25
dc.description.abstractWith the process of expansion of the service sector, there is an important growth in the scope of the so-called personal services, which are those aimed at meeting an individual demand, which require or not a direct interaction with the clientele. Part of this context are occupations linked to the restaurant business, a segment that, after a trajectory of broad development, has started to house an important contingent of labor, such as cooks and cooks, barbecue chefs, waiters and waitresses. The objective of the research is to investigate the work of these workers, in the scope of establishments specialized in serving meat, called churrascarias and steak houses, located in the city of Goiânia, Goiás. From an approach that privileges the sociology of work in services, aspects related to the development of work activity, its organization and dynamics that mark the interactions between workers, workers and clients, in the daily life of occupations, are investigated. The methodology used advocates a triangulation of data sources, with emphasis on a qualitative approach. The research evidences work oriented towards client satisfaction, which requires flexibility, teamwork, practical knowledge and subjective elements, such as emotional and aesthetic work, central to the interactions that mark the daily life of these activities.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2022-05-03T11:59:38Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Alessandro Fernando Copetti - 2022.pdf: 2335010 bytes, checksum: 08d6b8ccd5e4ad195ea171349e64ba66 (MD5) license_rdf: 805 bytes, checksum: 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 (MD5)en
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dc.description.resumoCom o processo de expansão do setor de serviços, ocorre um importante crescimento no âmbito dos denominados serviços pessoais, que são aqueles voltados ao atendimento de uma demanda individual, que requerem ou não uma interação direta com a clientela. Fazem parte desse contexto ocupações ligadas ao ramo de restauração, segmento que a partir de uma trajetória de amplo desenvolvimento passa a abrigar um importante contingente de mão de obra, a exemplo de cozinheiros e cozinheiras, churrasqueiros/as, garçons e garçonetes. O objetivo da pesquisa é investigar o trabalho desses trabalhadores e trabalhadoras, no âmbito de estabelecimentos especializados em servir carne, denominados churrascarias e steak houses, localizados na cidade de Goiânia, Goiás. A partir de uma abordagem que privilegia a sociologia do trabalho em serviços, investiga-se aspectos ligados ao desenvolvimento da atividade laboral, sua organização e dinâmicas que marcam as interações entre trabalhadores/as, trabalhadores/as e clientes, no cotidiano das ocupações. A metodologia utilizada preconiza uma triangulação de fontes de dados, com ênfase em abordagem qualitativa. A pesquisa evidencia o trabalho orientado em função da satisfação do/a cliente, o que requer flexibilidade, trabalho em equipe, conhecimento prático e elementos subjetivos, a exemplo do trabalho emocional e estético, centrais nas interações que marcam o cotidiano das referidas atividades.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.identifier.citationCOPETTI, A. F. O trabalho em churrascarias e steak houses: competências profissionais e aspectos da organização laboral. 2022. 127 f. Dissertação (Mestrado em Sociologia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/12040
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Ciências Sociais - FCS (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Sociologia (FCS)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectTrabalhopor
dc.subjectServiçospor
dc.subjectTrabalho em restaurantespor
dc.subjectProfissãopor
dc.subjectWorkeng
dc.subjectServiceseng
dc.subjectWork in restaurantseng
dc.subjectProfessioneng
dc.subjectGoiâniaeng
dc.subjectGoiâniapor
dc.subject.cnpqCIENCIAS HUMANAS::SOCIOLOGIApt_BR
dc.titleO trabalho em churrascarias e steak houses: competências profissionais e aspectos da organização laboralpt_BR
dc.title.alternativeWork in churrascarias and steakhouses: professional skills and aspects of work organizationeng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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