Caracterização físico-química de frutos e determinação de óleos essenciais da casca de trinta variedades de laranjas doces

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dc.contributor.advisor-co1Flores, Rilner Alves
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6161143914254137pt_BR
dc.contributor.advisor1Souza, Eli Regina Barboza de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7641431808466123pt_BR
dc.contributor.referee1Souza, Eli Regina Barboza de
dc.contributor.referee2Flores, Rilner Alves
dc.contributor.referee3Vera, Rosângela
dc.contributor.referee4Vieira, Muza do Carmo
dc.contributor.referee5Morgado, Cristiane Maria Ascari
dc.creatorSantos, Fernanda Rodrigues dos
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dc.date.accessioned2020-09-21T10:44:32Z
dc.date.available2020-09-21T10:44:32Z
dc.date.issued2020-07-03
dc.description.abstractThe national sweet orange [Citrus sinensis (L.) Osbeck] is known internationally due to its concentrated juice being the main product, exported to several countries, including the whole of Europe, being an important Brazilian agricultural commodity. Brazilian orchards have a low diversity of varieties in the orchard, as they are concentrated in only four varieties, of the more than six hundred available in the germplasm banks of different research institutions. Characterizing varieties is important for the insertion of new cultivars in the market and identifying materials more adapted to the climatic conditions of each region, and new materials with other skills to be explored, for table, industry, oil, among others. After pressing the fruit in the orange juice processing industries, the essential oil is obtained, being a by-product highly valued due to its antioxidant properties, among other diverse uses. Due to the high processing of the fruit, orange varieties may have aptitude for fresh consumption, fruit processing, or double aptitude; the yield and compounds present in the essential oil may differ between varieties. The objective of this work was to carry out the physical-chemical characterization of the fruits and to evaluate the essential oil content of thirty varieties of orange, collected at the Emater Research Station, in the city of Anápolis, in the 2017 and 2018 harvests. The fruits were evaluated in the Physics-Chemistry Laboratory of Food Engineering at the School of Agronomy of the Federal University of Goiás (UFG) and in the Laboratory of Research in Natural Products of the Faculty of Pharmacy (UFG). The samples were subjected to a completely randomized design, the results analyzed in Analysis of Variance, the means compared by Scott-Knott test at 5% probability and the average of the two years of evaluation were submitted to the Principal Component Analysis and the Cluster Analysis Hierarchical. The fruits showed a yellowish to orange color, 18 varieties are round to oblong, 13 are large, and Hamlim 02, Pera DP 12 and Pera 21 produce small fruits according to the Brazilian Horticulture Modernization Program. The oil yield varied between 0.23% (Bahia Baianinha) to 5.57% (Valencia IAC). Among the various characteristics evaluated, it was possible to determine that the varieties have characteristics accepted by the processing industry, except Lima Score, which has low acidity and high Ratio. Salustiana, Pearson Brown, Hamlin 20, Toregosa and Pera DP 06 can be used in the production of pasteurized juice. Natal 112, Natal IAC, Pera 2000, Pera DP 21, Pera DP 25, Pera IAC, Valencia IAC and Valencia Monte Morelos, may have double aptitude. Limonene, mircene, alpha-pinene and sabinene were the compounds found in the oil, remaining even after the process of dehydration of the peel and oil extraction. Volatile compounds can be lost after drying or after the oil hydrodistillation process. Some varieties showed compounds not identified in their composition. The varieties have different compounds and oil yields, even when subjected to the same drying and oil extraction process.eng
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dc.description.resumoA laranja doce [Citrus sinensis (L.) Osbeck] nacional é conhecida internacionalmente devido ao seu suco concentrado ser o principal produto, exportado para vários países, incluindo toda a Europa, sendo uma importante commodity agrícola brasileira. Os pomares brasileiros possuem baixa diversidade de variedades no pomar, pois estão concentradas em apenas quatro variedades, das mais de seiscentas disponíveis nos bancos de germoplasmas das diferentes instituições de pesquisas. Caracterizar variedades é importante para a inserção de novas cultivares no mercado e identificar materiais mais adaptados para as condições climáticas de cada região, e novos materiais com outras aptidões a serem exploradas, para mesa, indústria, óleo, entre outros. Após a prensagem do fruto nas indústrias de processamento do suco de laranja, o óleo essencial é obtido, sendo um subproduto altamente valorizado devido às suas propriedades antioxidantes, entre outros diversos usos. Devido ao alto processamento do fruto, as variedades de laranja, podem ter aptidão para consumo in natura, processamento do fruto, ou dupla aptidão; o rendimento e os compostos presentes no óleo essencial podem ser diferentes entre as variedades. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química dos frutos e avaliar o teor do óleo essencial de trinta variedades de laranja, coletados na Estação de Pesquisa da Emater, no município de Anápolis, nas safras de 2017 e 2018. Os frutos foram avaliados no Laboratório de Físico-Química da Engenharia de Alimentos da Escola de Agronomia da Universidade Federal de Goiás (UFG) e no Laboratório de Pesquisa em Produtos Naturais da Faculdade de Farmácia (UFG). As amostras foram submetidas ao delineamento inteiramente casualizado, os resultados analisados em Análise de Variância, as médias comparadas por teste Scott-Knott a 5% de probabilidade e a média dos dois anos de avaliação foram submetidas à Análise de Componentes Principais e a Análise de Agrupamento Hierárquico. Os frutos apresentaram coloração amarelada a alaranjada, 18 variedades são redondas a oblongas, 13 são grandes, e Hamlim 02, Pera DP 12 e Pera 21 produzem frutos pequenos de acordo com o Programa Brasileiro de Modernização da Horticultura. O rendimento do óleo variou entre 0,23% (Bahia Baianinha) a 5,57% (Valência IAC). Dentre as diversas características avaliadas foi possível determinar que as variedades apresentam características aceitas pela indústria de processamento, exceto Lima Score que possui baixa acidez e alta Ratio. Salustiana, Pearson Brown, Hamlin 20, Toregosa e Pera DP 06 podem ser utilizadas na produção de suco pasteurizado. Natal 112, Natal IAC, Pera 2000, Pera DP 21, Pera DP 25, Pera IAC, Valência IAC e Valência Monte Morelos, podem ter dupla aptidão. Limoneno, mirceno, alfa-pineno e sabineno foram os compostos encontrados no óleo, permanecendo mesmo após o processo de desidratação da casca e extração do óleo. Os compostos voláteis podem ser perdidos após a secagem ou após o processo de hidrodestilação do óleo. Algumas variedades apresentaram compostos não identificados em sua composição. As variedades possuem diferentes compostos e rendimentos de óleo, mesmo quando submetidas ao mesmo processo de secagem e extração do óleo.pt_BR
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPESpt_BR
dc.identifier.citationSANTOS, F. R. Caracterização físico-química de frutos e determinação de óleos essenciais da casca de trinta variedades de laranjas doces. 2020. 121 f. Tese (Doutorado em Agronomia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2020.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10761
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia - EA (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Agronomia (EA)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectCitrus sinensispor
dc.subjectComposição dos frutospor
dc.subjectFruticulturapor
dc.subjectProduçãopor
dc.subjectFruit compositioneng
dc.subjectFruit growingeng
dc.subjectProductioneng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA::CIENCIA DO SOLOpt_BR
dc.titleCaracterização físico-química de frutos e determinação de óleos essenciais da casca de trinta variedades de laranjas docespt_BR
dc.title.alternativePhysico-chemical characterization of fruits and determination of essential oils from the peel of thirty varieties of sweet orangeseng
dc.typeTesept_BR

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