Qualidade de ovos de poedeiras marrons provenientes de sistema livre de gaiolas

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dc.contributor.advisor-co1Carvalho, Fabyola Barros de
dc.contributor.advisor-co2Leite, Carla Daniela Suguimoto
dc.contributor.advisor1Stringhini, José Henrique
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8505634095383289pt_BR
dc.contributor.referee1Stringhini, José Henrique
dc.contributor.referee2Leandro, Nadja Susana Mogyca
dc.contributor.referee3Leite, Paulo Ricardo de Sá da Costa
dc.creatorPereira, Ligia Sarneiro
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4188599877322285pt_BR
dc.date.accessioned2022-04-01T11:21:30Z
dc.date.available2022-04-01T11:21:30Z
dc.date.issued2021-12-08
dc.description.abstractEggs are extremely perishable and they start losing their intern quality immediately after being laid. It is an inevitable phenomenon and can be worsen by different factors. Therefore, the aim of this study was to assess the influence of storage (time and environment) and the hen’s age on the physical properties of eggs from Hy-Line Brown® hens of different ages (36, 53, and 69 weeks old), regarding to two storage conditions: refrigerated (fridge) and shelf (ambient temperature) and three storage periods (10th, 20th, and 30th day). The experiment was carried out for 30 days, at Setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás, Goiânia, Brasil. In total, 243 eggs were used. 108 eggs were used to the quality assessment (six repetitions each), 90 eggs were used to the dry-matter analyses (five repetitions each), and 45 eggs were used to the eggshell strength analyses. Using a completely random design, the data were analyzed as a 3x2x3 factorial (age, environment, and storage period). Each egg was broken on a flat glass surface and then analyzed every 10 days regarding to its quality: egg, yolk, albumen, and shell mean weight (g); shell thickness (mm); specific gravity (g/cm3 ); Haugh Unity; albumen and yolk index; albumen, yolk, and shell percentage (%); yolk and albumen pH; albumen and yolk dry matter (%); and shell strength (kgf). The variables were tested in terms of normality to the analysis of variance premises assessment. The parametric analyzes underwent the analysis of variance and Tukey test (p<0,05). SAS® University Edition software was used to analyze the data. Eggs from 69 weeks old hens resulted in higher yolk weight and lower eggshell strength. Eggs storage in room temperature presented a linear decrease in the yolk index. Regardless the hens’ age, albumen pH was lower on the 20th day of storage. Regardless the storage time and hens’ age, the greatest Haugh Unit values were observed in refrigerated eggs, suggesting the importance of lower temperatures to maintain these products’ quality. Keywords: albumen, conservation, age, hen, Haugh Unity.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Valéria Martins (valeriamartins@ufg.br) on 2022-03-31T16:37:22Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Ligia Sarneiro Pereira - 2022.pdf: 10950730 bytes, checksum: 4df8542d091740a47db8e74d8f2359f6 (MD5) license_rdf: 805 bytes, checksum: 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 (MD5)en
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dc.description.resumoO ovo é um alimento altamente perecível e começa a perder sua qualidade interna imediatamente após a postura. Esse fenômeno é inevitável e pode ser agravado por diversos fatores. Dessa forma, objetivou-se avaliar a influência da condição (ambiente), da idade da ave e do tempo de armazenamento nas propriedades físicas de ovos de poedeiras da linhagem Hy-Line Brown® de diferentes idades (36, 53 e 69 semanas) em relação a dois métodos de conservação (refrigerado e em temperatura ambiente) e em três períodos de armazenamento (10o , 20o , 30o dia). Realizou-se um experimento com duração de 30 dias, no Setor de Avicultura do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás, Goiânia, Brasil. Foram utilizados 243 ovos no total, dos quais 108 foram para fins de análise de qualidade (seis repetições cada), 90 para análise de sólidos totais (cinco repetições cada) e 45 ovos para as análises de resistência da casca. Gerou-se um delineamento inteiramente casualizado, com fatorial triplo de 3x2x3 (idades, tipos de armazenamento e período de armazenamento). Os ovos foram submetidos à quebra e posteriores análises de qualidade a cada 10 dias, sendo avaliados: peso médio do ovo, da gema, do albúmen e da casca (g), espessura da casca (mm), gravidade específica (g/cm3 ), unidade Haugh, índice de albúmen e gema, percentagens de albúmen, gema e da casca (%), pH da gema e do albúmen, sólidos desidratados (%) e resistência da casca (kgf). As variáveis foram testadas quanto a normalidade dos resíduos, para verificação das premissas para análise de variância e, quando constatada significância, os dados foram submetidos ao teste Tukey (p<0,05). Os dados foram analisados utilizando o SAS® University Edition. Ovos de poedeira com 69 semanas de idade apresentaram maior média de peso de gema e menor resistência de casca. Ovos armazenados em prateleira tiveram uma queda linear no índice de gema. Independente da idade da ave, observou-se menores valores de pH de albúmen aos 20 dias de armazenamento. Independente do tempo de estocagem ou da idade das aves, os valores maiores de Unidade Haugh foram observados nos ovos de geladeira, indicando a importância da refrigeração para manter a qualidade desses produtos.pt_BR
dc.identifier.citationPEREIRA, L. S. Qualidade de ovos de poedeiras marrons provenientes de sistema livre de gaiolas. 2022. 53 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/11991
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Zootecnia (EVZ)pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectAlbúmenpor
dc.subjectConservaçãopor
dc.subjectIdadepor
dc.subjectPoedeirapor
dc.subjectUnidade Haughpor
dc.subjectAlbumeneng
dc.subjectConservationeng
dc.subjectAgeeng
dc.subjectHeneng
dc.subjectHaugh Unityeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::PRODUCAO ANIMALpt_BR
dc.titleQualidade de ovos de poedeiras marrons provenientes de sistema livre de gaiolaspt_BR
dc.title.alternativeQuality of eggs laid by brown hens in different ageseng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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