Métodos eletroanalíticos e ensaios de atividade antioxidante no controle de qualidade de mel

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dc.contributor.advisor-co1Garcia, Telma Alves
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6340261924930737por
dc.contributor.advisor1Gil, Eric de Souza
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3218622824233303por
dc.contributor.referee1Gil, Eric de Souza
dc.contributor.referee2Oliveira, Severino Carlos Bezerra
dc.contributor.referee3Santos, Wallans Torres Pio dos
dc.creatorRezende, Stefani Garcia
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/8713436663797736por
dc.date.accessioned2015-12-04T08:43:59Z
dc.date.issued2015-03-30
dc.description.abstractThe honey is a concentrated source of nutrients, it is used by animals and exploited as a natural resource for homes since antiquity. Many studies have tried to characterize the honey and its quality, but the complex natural process of production, involve that any research is not able to obtain fully satisfactory results. In this work 24 samples. Were studied 24 samples from honey producing regions located around Goiania - GO and some foreign samples (Portugual, USA and New Zelândias), those donated by the Beekeeping Association of the State of Goiás and these purchased in specialty stores in their respective countries . The physical and chemical tests as indicative of deterioration, hydroxymethylfurfural (HMF) and diastase activity (AD), followed parameters proposed by Normative Instruction N. 11/2000 of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). The antioxidant components analysis was used for traditional spectroscopic methods Folin-Ciocalteu (FC), Ferric Reducing Antioxidant Potential (FRAP), 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH●); and electroanalytical calculated from the oxidation peaks voltammetric differential pulse (DPV) by Electrochemical Index (EI). While mid-infrared method (IR) and methods of multivariate statistical analysis were used for identification and classification of honey from different floral sources and/or regions. As for the deterioration analysis test (HMF and AD) 50% of the samples applied in these tests, for the control of physical and chemical quality, were at odds with the Normative Instruction N. 11/2000 of MAPA. All samples showed the presence of antioxidant compounds exposed by methods FC, FRAP, DPPH● and EI; and the method of FRAP was the one closest to the EI and the DPPH● was inversely proportional to EI, which may conclude that the electroanalytical by DPV is suitable for analysis of antioxidant compounds in honey. The infrared results coupled with chemometric tool, principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA), were not satisfactory for sample groups of the same floral origin and/or region, but suggested trend in results.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-12-04T08:42:21Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Stefani Garcia Rezende - 2015.pdf: 1241735 bytes, checksum: dafaf794ccbc058198ef0f2dd475ae74 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5)eng
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dc.description.resumoO mel é uma fonte concentrada de alimento, é usada pelos animais e aproveitada como recurso natural pelos homens desde a antiguidade. Muitos são os estudos que trataram de caracterizar os méis e sua qualidade, mas o complexo processo de produção natural pelas abelhas faz que nenhuma pesquisa obtenha resultados plenamente satisfatórios. Neste trabalho foram estudadas 24 amostras provenientes de regiões produtoras de mel localizadas no entorno de Goiânia – GO e algumas amostras estrangeiras (Portugal, Estados Unidos e Nova Zelândia). Os testes físico-químicos empregados com indicativos de deterioração foram (de acordo com a Instrução Normativa nº 11/2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA): o método do hidroximetilfurfural (HMF) e atividade diastásica (AD). Alem da avaliação da qualidade, foi analisada a capacidade antioxidante mediante: métodos espectrofotométricos tradicionais (Folin-Ciocalteau - FC, Ferric Reducing Antioxidant Potential - FRAP; e 2,2-difenil-1-picril-hidrazil - DPPH●); e métodos eletroanalíticos (Índice Eletroquímico - IE, calculado a partir dos picos de oxidação da voltametria de pulso diferencial - DPV). Os resultados obtidos por os diferentes métodos foram tratados usando técnicas de estatística descritiva e quimiometría como a análise de componentes principais (PCA) ou análise hierárquica (HCA), com a finalidade de classificar e identificar as méis a partir das fontes florais e/ou regiões. Os resultado das análises de deterioração (HMF e AD), 50% das amostras estavam em desacordo com a citada Norma. Respeito à atividade antioxidante, em todas as amostras, contrastou-se uma correlação entre os diferentes métodos de analises (FC, FRAP, DPPH● e IE). O método do FRAP foi o que mais se aproximou do IE e o DPPH● foi inversamente proporcional ao IE, o que pode concluir que a técnica eletroanalítica DPV é satisfatória para análise de compostos antioxidantes em mel.por
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPqpor
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationREZENDE, S. G. Métodos eletroanalíticos e ensaios de atividade antioxidante no controle de qualidade de mel. 2015. 53 f. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2015.por
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/4996
dc.languageporpor
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspor
dc.publisher.countryBrasilpor
dc.publisher.departmentFaculdade Farmácia - FF (RG)por
dc.publisher.initialsUFGpor
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (FF)por
dc.rightsAcesso Abertopor
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAntioxidante em melpor
dc.subjectVoltametria de pulso diferencialpor
dc.subjectHidroximetilfurfuralpor
dc.subjectAtividade diastásicapor
dc.subjectQuimiometriapor
dc.subjectAntioxidant in honeyeng
dc.subjectDifferential pulse voltammetryeng
dc.subjectHidroxymethtlfurfuraleng
dc.subjectDiastatic activityeng
dc.subjectChemometricseng
dc.subject.cnpqCIENCIAS BIOLOGICAS::FARMACOLOGIApor
dc.titleMétodos eletroanalíticos e ensaios de atividade antioxidante no controle de qualidade de melpor
dc.typeDissertaçãopor

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