Influência da inclusão de glicerina em substituição ao farelo de mesocarpo de babaçu e milheto na qualidade da carne bovina

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dc.contributor.advisor-co1Prado, Cristiano Sales
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1661902818272650eng
dc.contributor.advisor-co2Rezende, Cíntia Silva Minafra e
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/5841210447886226eng
dc.contributor.advisor1Lage, Moacir Evandro
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2053334263459111eng
dc.contributor.referee1Lage, Moacir Evandro
dc.contributor.referee2Oliveira, Raphael Rocha de
dc.contributor.referee3Guimarães, Tiago Pereira Guimarães
dc.contributor.referee4Floriano, Luciane Sperandio
dc.contributor.referee5Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro
dc.creatorSouza, Maria Izabel Amaral
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7287104091735332eng
dc.date.accessioned2019-04-10T12:05:52Z
dc.date.issued2019-03-01
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate the quality of the meat by means of the composition analysis, myofibrillar fragmentation index, collagen, color, vitamin E, cholesterol, lipid oxidation, minerals and fatty acid profile of samples of Longissimus dorsi obtained from non- castrated crossbred cattle with an average age of 30 months, feeding with increasing levels of crude glycerin 0, 60, 120 and 240 g / kg, replacing the grain association of millet and babassu mesocarp bran in the dry matter of concentrated diet. A completely randomized experimental design was used with four treatments and six replicates. The data obtained were submitted to linear regression analysis through the R program. Composition analyzes, myofibrillar fragmentation index, collagen did not show significant difference (P <0.05) with the addition of crude glycerin to the diet. The a*, chroma index, lipid oxidation and vitamin E presented positive linear regression with the inclusion of crude glycerin (P <0.05). The values ​​of K (P <0.05) decreased with the addition of crude glycerin, but being normal variations for beef. Saturated and unsaturated fatty acids levels did not show a significant difference between the evaluated treatments. Monounsaturated fatty acids increased while the polyinsatured fatty acids level decrease. Crude glycerin can be used in cattle, because it favored vitamin E level, improved the n6: n3 ratio and did not increase the amount of cholesterolemic fatty acids.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Ana Caroline Costa (ana_caroline212@hotmail.com) on 2019-04-09T20:38:19Z No. of bitstreams: 2 Tese - Maria Izabel Amaral Souza - 2019.pdf: 1353734 bytes, checksum: c0a74d2089df93199fffeb784a98c990 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)eng
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dc.description.resumoObjetivou-se avaliar a qualidade de amostras de Longissimus dorsi obtidas de bovinos mestiços não castrados, com idade média de 30 meses, submetidos a uma alimentação com níveis crescentes de glicerina zero, 60, 120 e 240 g.Kg -1 em substituição à associação do grão de milheto e farelo do mesocarpo do babaçu na matéria seca da fração concentrada da dieta. Foram realizadas as análises de composição centesimal, índice de fragmentação miofibrilar, cor, teor de colágeno, vitamina E, colesterol, oxidação lipídica, minerais e perfil de ácidos graxos. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente casualisado com quatro tratamentos e seis repetições. Os dados obtidos foram analisados por regressão linear através do programa R. As análises de composição centesimal, índice de fragmentação miofibrilar e colágeno não apresentaram diferença (P<0,05) com a adição de glicerina bruta à dieta. O índice a*, chroma, oxidação lipídica e vitamina E apresentaram regressão linear positiva com a inclusão de glicerina bruta (P<0,05). Os valores de K diminuíram com a adição de glicerina bruta (P<0,05), porém, estão dentro das variações para carne. As concentrações de ácidos graxos saturados e insaturados não apresentaram diferença significativa entre os tratamentos avaliados, porém houve aumento das concentrações de ácidos graxos monoinsaturados cis e diminuição dos ácidos graxos poli-insaturados. A glicerina bruta pode ser utilizada na alimentação bovina, pois favoreceu as concentrações de vitamina E, melhorou a relação n6:n3 e não aumentou a quantidade de ácidos graxos colesterolêmicos.eng
dc.formatapplication/pdf*
dc.identifier.citationSOUZA, M. I. A. Influência da inclusão de glicerina em substituição ao farelo de mesocarpo de babaçu e milheto na qualidade da carne bovina. 2019. 94 f. Tese (Doutorado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2019.eng
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/9463
dc.languageporeng
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáseng
dc.publisher.countryBrasileng
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)eng
dc.publisher.initialsUFGeng
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ)eng
dc.rightsAcesso Aberto
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectÁcidos graxospor
dc.subjectColágenopor
dc.subjectÍndice de fragmentação miofibrilarpor
dc.subjectMineraispor
dc.subjectCollageneng
dc.subjectFatty acidseng
dc.subjectMineralseng
dc.subjectMyofibrillar fragmentation indexeng
dc.subject.cnpqCIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSeng
dc.titleInfluência da inclusão de glicerina em substituição ao farelo de mesocarpo de babaçu e milheto na qualidade da carne bovinaeng
dc.title.alternativeInfluence of glycerin inclusion in substitution to babassu mesocarp bran and millet in beef qualityeng
dc.typeTeseeng

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