Condições higienicossanitárias de lactários hospitalares de Goiânia

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dc.contributor.advisor-co1Borges, Liana Jayme
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7394320393653597pt_BR
dc.contributor.advisor-co2Diaz, Mario Ernesto Piscoya
dc.contributor.advisor-co2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8921949936090276pt_BR
dc.contributor.advisor1Campos, Maria Raquel Hidalgo
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9910969694141110pt_BR
dc.contributor.referee1Correia, Marcia Helena Sacchi
dc.contributor.referee2Carvalho, Ana Clara Martins e Silva
dc.contributor.referee3Campos, Maria Raquel Hidalgo
dc.creatorRodrigues, Camilla Alves Pereira
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3712081512357324pt_BR
dc.date.accessioned2020-09-24T13:30:38Z
dc.date.available2020-09-24T13:30:38Z
dc.date.issued2014-08-28
dc.description.abstractThis work aimed to evaluate the profile of microbiological contamination in infant formula milk powder and reconstituted, water and utensils used in food preparation for infants less than one year in lactaries five hospitals with pediatric care in the city of Goiânia, Goiás state, Brazil. Also conducted a follow-up of professionals involved in the preparation and distribution of infant formula, through verification of good handling practices on lactaries room, as well as evaluation of the hygienic conditions of the hands and nasal pits. 640 samples were obtained considering the two stages of the study, so before and after training in best practices for handlers involved. These samples for microbiological determinations coliforms at 35 °C and 45 °C, coagulase positive staphylococci, Bacillus cereus, Salmonella, Pseudomonas aeruginosa and mesophilic aerobic microorganisms, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were performed. Presence of P. aeruginosa was observed in a sample of water and another of aerobic mesophilic. All samples of infant formula milk powder proved adequate to consume according to current legal resolution, but a sample of them, reconstituted, presented coliform count at 35 °C above the limit allowed by law. There was an improvement in the microbiological profile of respondents between the two stages of the research vessels, being statistically significant at 35 °C for coliforms and P. aeruginosa. Escherichia coli and Staphylococcus aureus in nasal cavity and hands of food handlers were found. None of lactaries surveyed during the study demonstrated satisfactory level of compliance against the current health legislation after application of the checklist in good handling practices. Even after training several nonconformities relating the adjustments set was identified. With this study it was concluded that the infant formula infants were offered to secure the microbiological point of view. Good manufacturing practices and training tools can be permanent improvement in sanitary hygienic control in the food production process. We need better public policies to develop, oversee and implement effective legislation to health services, as well as ensure the sanitary quality of food to the population.eng
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2020-09-23T16:10:46Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Camilla Alves Pereira Rodrigues - 2014.pdf: 1458013 bytes, checksum: 7d3d3d91e49f5580de464b544df9c7a8 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)en
dc.description.provenanceRejected by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com), reason: Observe a citacao, está que é tese, mas é dissertacao RODRIGUES, C. A. P. Condições higienicossanitárias de lactários hospitalares de Goiânia. 2014. 119 f. Tese (Doutorado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2014. on 2020-09-24T10:52:55Z (GMT)en
dc.description.provenanceSubmitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2020-09-24T12:00:11Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Camilla Alves Pereira Rodrigues - 2014.pdf: 1458013 bytes, checksum: 7d3d3d91e49f5580de464b544df9c7a8 (MD5) license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5)en
dc.description.provenanceRejected by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com), reason: Preencher o campo Relação 25º Relação: apenas preencher nos casos de desembargo com: "Embargado pelo autor em dd/mm/aa e autorizado o povoamento pelo autor/orientador em dd/mm/aa". on 2020-09-24T12:34:34Z (GMT)en
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dc.description.resumoEste trabalho teve o objetivo de avaliar o perfil de contaminação microbiológica em fórmulas lácteas infantis em pó e reconstituída, água e utensílios usados na preparação de alimentos para lactentes menores que um ano, em lactários de cinco hospitais com atendimento pediátrico na cidade de Goiânia, Goiás. Também se realizou um acompanhamento dos profissionais envolvidos no preparo e distribuição das fórmulas lácteas, através de verificação das boas práticas de manipulação no lactário, bem como, avaliação das condições higiênicas de mãos e fossas nasais Foram obtidas 640 amostras considerando as duas etapas do estudo, ou seja, antes e após a capacitação em boas práticas para os manipuladores envolvidos. Nestas amostras foram realizadas determinações microbiológicas para coliformes a 35 ºC e 45 ºC, estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, Salmonella, Pseudomonas aeruginosa, e microrganismos aeróbios mesófilos, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Foi observada presença de P. aeruginosa em uma amostra de água e em outra de aeróbios mesófilos. Todas as amostras de fórmulas lácteas infantis em pó se mostraram adequadas para o consumo de acordo com a Resolução legal vigente, porém uma amostra delas, reconstituída, apresentou contagem de coliformes a 35ºC acima do limite permitido pela legislação. Houve uma melhora no perfil microbiológico dos utensílios pesquisados entre as duas etapas da pesquisa, sendo estatisticamente significativos para coliformes a 35ºC e P. aeruginosa. Foi encontrado Escherichia coli e Staphylococcus aureus em mãos e fossa nasal dos manipuladores. Nenhum dos lactários pesquisados durante o estudo demonstrou nível satisfatório de conformidade frente à legislação sanitária vigente após aplicação da lista de verificação em boas práticas de manipulação. Mesmo após a capacitação foi identificado várias não conformidades referentes as adequações estabelecidas. Com este estudo foi possível concluir que as fórmulas lácteas oferecidas aos lactentes eram seguras do ponto de vista microbiológico. As boas práticas de fabricação e a capacitação podem ser instrumentos permanentes de melhoria no controle higienicossanitário no processo de produção de alimentos. É necessário melhores políticas públicas para elaborar, fiscalizar e implementer legislação eficiente aos serviços de saúde, bem como, garantir a qualidade sanitária de alimentos à população.pt_BR
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiáspt_BR
dc.identifier.citationRODRIGUES, C. A. P. Condições higienicossanitárias de lactários hospitalares de Goiânia. 2014. 119 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Federal de Goiás, Goiânia, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/10796
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentFaculdade de Nutrição - FANUT (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-graduação em Nutrição e Saúde (FANUT)pt_BR
dc.relationEmbargado pelo autor em: 2014 Autorizado o povoamento pelo autor em: 23.09.2020pt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.subjectBoas práticas de fabricação de alimentospor
dc.subjectFórmulas para lactentespor
dc.subjectMicrobiologia de alimentospor
dc.subjectCapacitaçãopor
dc.subjectGood food manufacturing practiceseng
dc.subjectFormulae for Infantseng
dc.subjectFood microbiologyeng
dc.subjectTrainingeng
dc.subject.cnpqCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::ANALISE NUTRICIONAL DE POPULACAOpt_BR
dc.titleCondições higienicossanitárias de lactários hospitalares de Goiâniapt_BR
dc.title.alternativeSanitary hygienic conditions of hospital milk kitchens from Goianiaeng
dc.typeDissertaçãopt_BR

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