Do campo à indústria: Panorama sobre o tomate, benefícios do licopeno à saúde e valorização sustentável de subprodutos

Abstract

This study aims to review the current knowledge on tomatoes and carotenoids, particularly lycopene, highlighting their health benefits and the sustainable utilization of by-products from the tomato processing industry. Belonging to the Solanaceae family, the tomato (Solanum lycopersicumL.) is one of the most consumed vegetables worldwide, appreciated both fresh and in processed products. The tomato industry generates a large volume of waste, and improper management can cause environmental issues, besides leading to the loss of valuable bioactive compounds such as lycopene. Lycopene possesses high antioxidant capacity, and its consumption has been associated with a reduced risk of certain types of cancer and cardiovascular diseases. Innovative and sustainable extraction methods, including the use of green solvents and technologies such as supercritical fluid, ultrasound-assisted, and other emerging techniques, are being explored to optimize the valorization of these by-products, contributing to the circular economy and sustainability. Further research is needed to overcome current challenges and promote solutions for reducing environmental impacts, achieving efficient and sustainable extraction, lowering costs, and improving the scalability of extraction technologies to obtain high-value products for various applications.Este estudio tiene como objetivo revisar el conocimiento actual sobre el tomate y los carotenoides, especialmente el licopeno, destacando sus beneficios para la salud y las posibilidades de aprovechamiento sostenible de los subproductos de la industria del procesamiento del tomate. Perteneciente a la familia de las Solanáceas, el tomate (Solanum lycopersicumL.) es una de las hortalizas más consumidas en el mundo, apreciado tanto en su forma fresca como en productos industrializados. La industria del tomate genera un gran volumen de residuos, cuyo manejo inadecuado puede causar problemas ambientales, además de desperdiciar compuestos bioactivos valiosos como el licopeno. El licopeno posee una alta capacidad antioxidante y su consumo se ha asociado con la reducción del riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Se están explorando métodos innovadores y sostenibles de extracción, como el uso de disolventes ecológicos y tecnologías asistidas por fluidos supercríticos, ultrasonidos y otras técnicas emergentes, para optimizar el aprovechamiento de estos subproductos, contribuyendo a la economía circular y la sostenibilidad. Es necesario que la investigación avance para superar los desafíos actuales y promover soluciones que reduzcan los impactos ambientales negativos, logren una extracción eficiente y sostenible, reduzcan costos y mejoren la escalabilidad de las tecnologías de extracción, con el fin de obtener productos de alto valor agregado para diversas aplicaciones.