Qualidade bacteriológica de meias-carcaças bovinas oriundas de matadouros-frigoríficos do estado de Goiás habilitados para exportação

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dc.creatorFrança Filho, Alberto Teixeira
dc.creatorMesquita, Albenones José de
dc.creatorOliveira, Jaison Pereira de
dc.creatorBueno, Cláudia Peixoto
dc.creatorLopes, Janaína Holanda
dc.creatorCouto, Marília Vargas
dc.creatorBorges, Natália Mendonça Ferreira
dc.date.accessioned2017-07-25T11:59:05Z
dc.date.available2017-07-25T11:59:05Z
dc.date.issued2006-09
dc.description.abstractMany are the bacteriological standards adopted by some countries to verify the quality of the imported bovine meat. Among these standards, in the most of these countries, bacteriological analyses are included as: counting and determination of the Most Probable Number (MPN) of the indicative microorganisms, besides counting and pathogen research. The present study aimed to evaluate the bacteriological quality of half-carcasses originated from slaughterhouse-freezers of Goiás State, Brazil, qualified to export, and to offer information so that the federal organs of regulation and inspection to specify standards for those meats. In this experiment, 160 half-carcasses bovine were appraised, hot and refrigerated, from June to September, 2004. The following analyses were accomplished: determination of the MPN of total Coliforms, fecal Coliforms and Escherichia coli; counting standard of aerobic mesophils microorganisms, strict or facultative, counting of psicrophiles microorganisms, counting of coagulasepositive Staphylococcus and counting of Clostridia sulfitereducer. The obtained results revealed that bacteriological quality of half-carcasses was acceptable for the main microorganisms to evaluate the “bacteriological status”, and, also, that there was no statistical difference among the results of the bacteriological analyses for both hot and refrigerated half-carcasses. However, there is a need of constant evaluation to improve industry’s quality control systems, in order to prevent that the alues, maintained in acceptable levels, as well as the effective bacteriological standards established by importer countries will not be xceeded.pt_BR
dc.description.resumoCom o incremento das exportações, estimulado pela globalização da economia, o Brasil vem conseguindo aumentar expressivamente a comercialização de produtos cárneos para o exterior. Os órgãos de fiscalização e regulamentação têm a necessidade de estabelecer padrões bacteriológicos para esses produtos, visando garantir que eles cheguem à prateleira sem risco à saúde de consumidor ou mesmo com aspecto repugnante. Muitos são os padrões bacteriológicos adotados pelos países importadores com o intuito de verificar a qualidade da carne bovina importada. Dentre esses padrões, em boa parte desses países, estão incluídas análises bacteriológicas, tais como contagens e determinações do número mais provável (NMP) dos microrganismos indicadores, além de contagens e pesquisa de patógenos. O presente estudo buscou avaliar a qualidade bacteriológica das meias-carcaças oriundas de matadouros- frigoríficos do Estado de Goiás, habilitados à exportação, e oferecer informações para que os órgãos federais de regulamentação e fiscalização possam especificar padrões para essas carnes. Foram avaliadas 160 meias-carcaças bovinas, quentes e refrigeradas, no período de junho a setembro de 2004. Realizaram-se as seguintes análises: determinação do NMP de coliformes totais, coliformes fecais e Escherichia coli; contagem padrão de microrganismos aeróbios mesófilos, estritos ou facultativos viáveis, contagem de microrganismos psicrófilos, contagem de Staphylococcus coagulase-positivo e contagem de Clostridia sulfito-redutor. Os resultados obtidos revelaram que a qualidade bacteriológica das meias-carcaças é aceitável, mostraram os microrganismos eleitos importantes para a avaliação do “status bacteriológico” e também que não houve diferença estatística significativa entre os resultados das análises bacteriológicas das meias-carcaças quentes e refrigeradas. Contudo, há necessidade de vigilância constante por parte do controle de qualidade das indústrias, a fim de evitar que os valores, considerados aceitáveis, bem como os padrões bacteriológicos vigentes em outros países não sejam ultrapassados.pt_BR
dc.description.sponsorshipUFGpt_BR
dc.description.sponsorshipCNPqpt_BR
dc.description.sponsorshipCapespt_BR
dc.identifier.citationMESQUITA, Albenones José de; OLIVEIRA, Jaison Pereira de; BUENO, Cláudia Peixoto; LOPES, Janaína Holanda; COUTO, Marília Vargas; BORGES, Natália Mendonça Ferreira. Qualidade bacteriológica de meias-carcaças bovinas oriundas de matadouros-frigoríficos do estado de Goiás habilitados para exportação. Ciência Animal Brasileira, Goiânia, v. 7, n.3, p. 315-325, jul./set. 2006. Disponível em: < https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/406/381>.pt_BR
dc.identifier.issne- 1809-6891
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12194
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherJosé Henrique Stringhinipt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAnálise bacteriológicapt_BR
dc.subjectMeia-carcaça bovinapt_BR
dc.subjectQualidadept_BR
dc.subjectBacteriological analysispt_BR
dc.subjectBovine half-carcassespt_BR
dc.subjectQualitypt_BR
dc.titleQualidade bacteriológica de meias-carcaças bovinas oriundas de matadouros-frigoríficos do estado de Goiás habilitados para exportaçãopt_BR
dc.title.alternativeBacteriological quality of bovine half-carcasses obtained from slaughterhouses located in Goiás state, Brazil, qualified for exportpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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