Enumeração de bacillus cereus em fubá de milho (zea mays. l. )

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dc.creatorOliveira, Marcelita Portilho de
dc.creatorSant' Ana, Doracy Soares Moreira
dc.creatorMesquita, Albenones José de
dc.creatorRibeiro, José Leonides
dc.date.accessioned2017-09-19T14:20:01Z
dc.date.available2017-09-19T14:20:01Z
dc.date.issued1988-12
dc.description.abstractA hundred (100) samples of "fubá" were examined, in relation to the incidence of Bacillus cereus, obtained by different technological processes (common "fubá" and pteviously cooked "fubá") and sold in the retaiI market in Goiânia - GO. Toe results of the examination showed that 23% of the samples was contaminated, of this percentual, 39, 1 % of the contaminations occuf'ed in samples of previously cooked "fubá" and 60,9% in samples of common "fubá". This in relation of the two products clearly showed the more accurate technological process that the previously cooked "fubá" was brought under. It was also observed that the totality of the analyzed samples showed enumerations below the limit established by the Brazilian microbiologic standard that establishes a limit of 103 cells of Bacillus cereus for a gram of the food.pt_BR
dc.description.resumoForam examinadas 100 amostras de fubá de milho, em relação à in­cidência de Bacil/us cereus, obtidas através de processamento 1ecnológico dife­rentes (fubá comum e fubá pré-<:ozido) e comercializadas no mercado varejista de Goiânia - GO. Os resultados revelaram que 23% das amostras estavam contaminadas, deste percentual, 39, l % das contaminações ocorreram em amostras de fubá pré-<:ozido e 60,9%, em amostras de fubá comum. Esta considerável diferença, observada em tennos percentuais em relação aos dois produtos evidenciou o processamento tecnológico mais rigoroso a que foi submetido o fubá pré-cozi­do. Observou-se, também, que a totalidade das amostras anaJisadas apre- sentaram enumerações abaixo do limite estabelecido pelo padrão microbiológi­co brasileiro que determina um limite de 1 <>3 células de B. cereus por grama do alimento.pt_BR
dc.description.sponsorshipUFGpt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Marcelita Portilho de; SANT' ANA, Doracy Soares Moreira; MESQUITA, Albenones José de; RIBEIRO, José Leonides. Enumeração de bacillus cereus em fubá de milho (zea mays. l. ). Anais da Escola de Agronomia e Veterinária, Goiânia, v. 18, n. 1, p. 89-96, jan./dez. 1988. Disponível em: <https://www.revistas.ufg.br/pat/article/view/2553/2525>.pt_BR
dc.identifier.doi0100-218X
dc.identifier.urihttp://repositorio.bc.ufg.br/handle/ri/12505
dc.language.isoporpt_BR
dc.publisherWilson Ferreira de Oliveirapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentEscola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG)pt_BR
dc.publisher.initialsUFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.titleEnumeração de bacillus cereus em fubá de milho (zea mays. l. )pt_BR
dc.title.alternativeEnumera tion of bacillus cereus in "fubá" of corn (zea mays. l.)pt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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