Physico-chemical and rheological properties of prato cheese during ripening
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Data
2015-06
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Resumo
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Palavras-chave
Cheese ripening, Hard cheese, Colour, Texture profile analysis
Citação
CARVALHO, Bruno de Sousa; SILVA, Marco Antônio Pereira da; SOUZA, Jéssica Leal Freitas e; VIEIRA, Núbia Ferreira; PLÁCIDO, Geovana Rocha; NICOLAU, Edmar Soares; LAGE, Moacir Evandro; NEVES, Rodrigo Bauduíno Soares. Physico-chemical and rheological properties of prato cheese during ripening. African Journal of Biotechnology, Johannesburg, v. 14, n. 24, p. 2028-2034, Jun. 2015.